柚子胡椒だれでさっぱり! 香味野菜の豚しゃぶサラダのレシピ

柚子胡椒だれでさっぱり! 香味野菜の豚しゃぶサラダのレシピ

サラダ・漬物・和え物

■香味野菜の豚しゃぶサラダのレシピ

長ネギ、ミョウガ、ショウガ、大葉をたっぷりと使用した、シャキッと歯応えの良い豚しゃぶサラダです。柚子胡椒入りの特製だれがなんともクセになる味わいで、ついつい食べる手が止まらなくなるやみつきのおいしさ。暑い季節や食欲がない時でも、進んで食べたくなるおかずです。

食材

・豚バラ極薄切り(しゃぶしゃぶ用)

400g

・長ネギ

1/2本

・ミョウガ

2個

・ショウガ

ひとかけの半分

・大葉

10枚

・水

1000ml

★料理酒

大さじ2杯

・塩

小さじ1杯

★A純正ごま油

大さじ1杯

★A味付けぽんず

大さじ4杯

★A柚子こしょう

小さじ1杯

・A砂糖

小さじ1杯

作り方

  1. 1
    長ネギの白い部分を縦半分に切り、端から斜め薄切りにして、水にさらしておきます(青い部分はのちほど使用するので、水で汚れをよく洗い、捨てずに残しておいてください)。
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  2. 2
    ミョウガは根元を5mmほど切り落とし、縦半分にカットします。根元の芯の部分をさらにV字に切り取り、切り取った部分を千切りにします(V字に切り取ることで、ミョウガがほぐれやすくなります)。残りの部分は断面をまな板に向け、繊維に沿って千切りにします。長ネギと一緒に水にさらしておきます。
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  3. 3
    ショウガは2枚スライスし、残りはみじん切りにします。大葉は重ねて軸を切り落とし、まな板の上に横向きに置きます。手前からクルリと丸めて、端から千切りにします。
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  4. 4
    豚肉は長ければ、食べやすいサイズにカットします。フライパンに水、塩、長ネギの青い部分、ショウガのスライスを入れ、火にかけます。沸騰したら料理酒を加え、弱火にしてお湯の温度を下げます。肉を1枚ずつ広げながら入れ、肉の色が変わったらすぐにザルに取り出します(一度にたくさん入れようとせず、少量ずつゆでてください)。
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  5. 5
    大きめのボウルにAをすべて入れ、しっかりと混ぜ合わせて柚子胡椒だれをつくります。長ネギとショウガはザルに上げ、キッチンペーパーの上に広げてしっかりと水気を拭き取ります。
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  6. 6
    豚肉のあら熱が取れたら5のボウルに入れます。長ネギ、ミョウガ、ショウガを加え、全体にたれが行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせます。皿に盛り、仕上げに大葉をトッピングすればできあがりです。
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  7. ポイント・コツ

    豚肉をおいしくゆでるコツは、「お湯に料理酒と塩を加える」「弱火でしゃぶしゃぶする」「冷水にさらさない」がポイント。長ネギの青い部分とショウガのスライスを入れることで、豚肉の臭み消しになります。
    ゆでたあと、どうしても急速に冷やしたいという場合でも、冷蔵庫で10分までが限度です。氷水に浸けたり、長時間冷蔵庫に入れると、豚肉の脂身が固まってしまいます。

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■お酒のおつまみやおもてなし料理にも!

簡単でおいしい香味野菜の豚しゃぶサラダ。お肉と野菜が一度にたくさんとれるので、ほかにおかずがなくても、これだけで食べ応え満点です。

さっぱりとしていて暑い季節にもちょうど良く、お酒のおつまみやおもてなし料理にもぴったり。皆さんもぜひ一度試してみてくださいね。

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※2019年10月15日現在の情報です。