本場ドイツ風！プレーンプレッツェルの基本レシピ

1. 1

   生地の材料を混ぜる ボウルに強力粉以外の生地の材料をすべて入れ、泡だて器でよく混ぜます。ドライイーストが完全に溶けるまで、しっかり混ぜ合わせましょう。

   

2. 2

   強力粉を加え、混ぜる 強力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。

   

3. 3

   手でこねる 粉っぽさがなくなったら、手で10分ほどこねます。手首のつけ根のあたりに体重をかけるようにすると、こねやすいです。

   

4. 4

   生地を4等分にする 生地がなめらかになったら、4等分にし、手で丸めます。

   

5. 5

   10分ほど生地を休ませる 丸めた生地を先ほど使ったボウルに間を空けて並べ、ラップをかけて10分ほど休ませます。

   

6. 6

   成形する 生地を手のひらで押してガスを抜き、3つ折りにしてから12cmほどの棒状にします。中心は太め、両端は細めになるように伸ばしましょう。

   

7. 7

   生地が伸びにくい場合は、一旦別の生地を伸ばすなどして、少し休ませると伸ばしやすくなります。40～50cmほどの長さになったら、伸ばし終わりです。

   

8. 8

   生地の両端を手で持ち、写真のように1回ねじります。

   

9. 9

   ねじった部分を手前に裏返し、両端を輪の太い部分にくっつけます。

   

10. 10

    2次発酵させる 成形した生地をクッキングシートの上に置き、天板や台に間を空けて並べます。ラップをふんわりかけて、室温で30～40分発酵させましょう。2倍の大きさになったら発酵完了です。

    

11. 11

    重曹水に浸す 1リットルの水に重曹50gを入れ、火にかけながらよく溶かします。沸騰してきたら、火を止め、クッキングシートのまま10秒間浸してください。取り出した生地は、クッキングシートをしいた天板に並べます。

    

12. 12

    岩塩を散らす 生地の太い部分にカッターナイフで切り込みを入れ、岩塩を散らします。

    

13. 13

    オーブンで10～15分焼く 200℃に予熱したオーブンで10～15分焼きます。こんがりきつね色になったら完成です。

    

14. ポイント・コツ

    成形したプレッツェルを重曹水に浸すときは、全体がすっぽりとおおわれるように深めの鍋を使いましょう。重曹を水にしっかり溶かして濃さを均一にすると、色ムラのないきれいなプレッツェルに焼きあがりますよ。