夏野菜の旨味がぎゅっ!カポナータの簡単レシピ

夏野菜の旨味がぎゅっ!カポナータの簡単レシピ

煮物

調理時間

40分

■バゲットのおともに!カポナータ(調理時間:40分)

色鮮やかな夏野菜をにんにく、オリーブオイル、レモン汁などでさっぱりと仕上げる「カポナータ」。野菜から出る水分のみで煮込むので、水っぽくならず、野菜そのもののおいしさを存分に味わえます。そのままはもちろん、バゲットにつけたり、パスタと和えたりしても美味です。

食材

夏野菜の旨味がぎゅっ!カポナータの簡単レシピ

・トマト

3個

・ズッキーニ

1本

・なす

2個

・赤パプリカ

1個

・黄パプリカ

1個

・レモン果汁

大さじ1杯

・オリーブオイル

大さじ3杯

作り方

  1. 1
    トマトを湯むきする トマトは水でよく洗って、お尻のほうに十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯で1分ほどゆでます。
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  2. 2
    皮がめくれてきたら、お玉ですくって冷水に入れます。めくれた部分から手でやさしく皮をむきましょう。
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  3. 3
    トマトを1cm角に切る 湯むきしたトマトは1cm角に切ります。
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  4. 4
    残りの野菜をサイコロ状に切る なすとズッキーニはへたを切り落として1cmの角切りに、パプリカはへたと種を取り除いて1cmの角切りにします。
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  5. 5
    オリーブオイルでにんにくを炒める 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ、中火でサッと炒めます。
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  6. 6
    野菜を加える 香りが立ってきたら、トマト以外の野菜を加え、5分ほど炒めます。
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    トマト、調味料を加える 野菜から水分が出て、全体のかさが減ったら、トマトとコンソメ顆粒、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。
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  8. 8
    ふたをして15分煮込む ふたをして弱火で10~15分ほど煮込みます。煮汁にとろみが出てきたら完成です。
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  9. ポイント・コツ

    水分量の多いトマトは、最後に入れるのがおいしく仕上げるポイント。はじめから入れると、ほかの野菜に火が通った頃にはドロドロになってしまうので、仕上げとして加えることで、トマトの果肉感を残します。生トマトのかわりに、市販のトマト缶を使っていただいてもかまいません。

■週末はカポナータとワインで乾杯!

イタリア料理では定番のトマト×オリーブオイル×ニンニクの組み合わせ。カポナータは、この黄金コンビがおいしさの決め手となる料理です。
パンチの利いたにんにくの香りに夏野菜の旨味が加われば、赤ワインが進むこと進むこと。軽く焼いたバゲットにのせても絶品です。休日は手づくりのカポナータとワインで優雅なディナーをお楽しみくださいね。

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※2021年4月9日現在の情報です。