寒い季節に漁獲した魚体の大きいさわらを、大吟醸製造時に出来た酒粕を使った西京味噌で漬け込みました。1日ごとに手返ししながら西京味噌に3日間漬け込むことで、味噌のうま味をしっかりと感じられます。昆布だし、塩を加えた水で切り身表面を洗うことで、ふっくらとした焼き上がりに仕上げるなど、こだわりがつまった西京焼きをお楽しみください。