卵黄、グラニュー糖20gをボウルで混ぜ合わせて湯銭にかけ、もったりするまで泡立てる。

粉ゼラチンを、80℃のお湯20cc（分量外）で溶かし、1.に加え、混ぜ合わせる。

クリームチーズにホイップクリームを混ぜ合わせ、2.を2～3回に分けて加え、なめらかに混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖28gを2～3回に分けて加え、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。

3.に4.を2～3回に分けて加え、混ぜ合わせてクリームを作る。

鍋にAの水・グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が焦げないように弱火で混ぜながら煮詰め、沸騰したら火を止め、熱いうちにAのコーヒーを入れ、混ぜ合わせてコーヒーシロップを作る

カンパンをビニール袋に入れ、麺棒などで細かくなるまで叩き、カップの底に敷く。

7.に6.のコーヒーシロップを含ませ、その上に5.のクリームを入れてココアをふりかけて完成。お好みで氷砂糖を添える。