菜の花と生ハムのリゾット

菜の花と生ハムのリゾット

【セブンプレミアムチーム管理栄養士考案】

野菜の皮や芯、茎などに豊富に含まれるビタミンやミネラルで、普段不足しがちな栄養素を上手に摂取できるレシピです。普段は捨ててしまうような野菜の部位も、煮込むことにより複雑で深みのあるおいしいべジブロス(野菜のお出汁)ができます。冷蔵庫やキッチンにある野菜で試してみませんか?

食材

・余り野菜、きのこなど(具材用)※2

200g程度

・塩

適量

・水

1000ml

・米(胚芽米・玄米も◎)

1合

・菜の花

150g

・酒

小さじ1

・野菜くず(ベジブロス用)※1

250g(両手いっぱい程度)

・黒こしょう

少々

★生ハムロース

40g程度(1パック)

作り方

  1. 1
    鍋に水と酒、野菜くず(よく洗ったもの)を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20~30分煮て、ベジブロス(野菜出汁)を作る。
  2. 2
    1.を煮ている間に、菜の花以外の野菜を全てみじん切りにし、オリーブオイルを引いた鍋で炒める。
  3. 3
    米を目の細かいザルに入れ振るい、ごみなどを落としてから、洗わずに2.に加え、米が透き通るまで炒める。
  4. 4
    1.が煮終わったら、ザルなどを使って漉し、ボウルにベジブロスをとる。
  5. 5
    3.の米が透き通ってきたら、4.のベジブロス(野菜出汁)を入れて、中火で5分~10分お好みの硬さになるまで煮込む。
  6. 6
    5.を煮込んでいる間に、菜の花は食べやすい大きさに切り、塩少々を加えた沸騰したお湯で1分茹で、ザルにあける。
  7. 7
    5.の米に火が通ったら塩で味を調え、火を止める。
  8. 8
    皿に7.のリゾットを盛って6.の菜の花を乗せ、中央に生ハムを飾る。オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズ、黒こしょうを振って完成。
  9. ポイント・コツ

    ベジブロスに使う野菜を選ぶときは、えぐみの強い独特の風味のある野菜のくずは、全体の3割程度までがおすすめです!