型いらずで簡単！レモンパイのつくり方

■バターとレモンの豊かな味わい。レモンパイ（調理時間：60分）

香ばしいパイ生地に、鮮やかな黄色のレモンカード、純白のメレンゲが食欲をそそる、レモンパイです。バターとレモンの豊かな味わいをぜひ手づくりで。

■材料（約18×13cm 1台分）

★発酵バター入りパイシート……2枚
・溶き卵（つや出し用）…‥適量

〈レモンカード〉
★こだわり新鮮たまご……1個
★レモン 100％……大さじ2杯
・砂糖……40g
★北海道バター（食塩不使用）……30ｇ

〈メレンゲ〉
・卵白……1個分
・グラニュー糖……25g

★＝セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

パイ生地は成形する10分ほど前に冷凍庫から出して自然解凍しておくと、作業がスムーズに行えます。
また、パイ生地と仕上げのメレンゲは、どちらも高温・短時間で焼き上げるのがポイントのため、必ずオーブンを予熱してください。焼き時間は目安です。オーブンの機種によって誤差があるため、焦げないようオーブン内の状態を確認しましょう。

■作り方

1.レモンカードをつくる

卵はよく溶きほぐし、茶漉しで濾して鍋に入れます。砂糖・レモン汁を加えてよく混ぜてから、バターを入れて弱火にかけます。

常に鍋底をヘラでなぞるように混ぜながら弱火で煮ます。とろみがつき、ヘラでなぞると鍋底が見える硬さになれば火を止めます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やしておきましょう。

2.パイ生地を成形して焼く

打ち粉をした台の上に解凍したパイシートを2枚重ねて置き、めん棒で前後に伸ばして18×15cmの長方形にします。1.5cm幅の帯状に3本分切り、手前のパイシートはフォークで穴を開けておきます。

すべてのパイシートにハケで溶き卵を塗り、大きなシートのふちに帯状のシートをのせます。1本は半分に切って短い辺に使いましょう。

底の部分にアルミホイルをかぶせて重しをのせます。重しはパイ専用のもののほか、生米や小豆などでも代用可能です。200℃に予熱したオーブンで15分焼きます。

3.パイ生地にレモンカードとメレンゲをのせる

パイ生地を焼いている間に、メレンゲをつくります。卵白をハンドミキサーやホイッパーで泡立て、途中2～3回に分けてグラニュー糖を加えます。やわらかい角が立てば泡立ては完了です。

パイが焼き上がれば、重しとアルミホイルを取り除きます。オーブンは、再度200℃に予熱しておきましょう。

粗熱がとれたら、レモンカードをのせます。（重しに使った生米は、普通に炊飯したり、リゾットやおかゆにして、食べることができます。）

メレンゲを絞り袋に入れて、レモンカードの上に絞り出します。絞り袋がなければ、スプーンでメレンゲをすくってのせ、軽く角を立たせてもOKです。

4.メレンゲに焼き色をつけて完成

200℃に予熱したオーブンで5分焼き、メレンゲに焼き色がつけば完成です。

■使用した食材はこちら

発酵バター入りパイシート 4枚入

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4473
価格：税込397円

発酵バター入りマーガリンと生クリームを使用し、64層に仕上げた冷凍パイシートです。ピケ（穴）を施した生地を1枚ずつ個包装しているため、ほしい分だけ手軽に使えます。チョコパイやアップルパイなどのお菓子づくり、ミートパイやポットパイなどのお料理に大活躍！

こだわり新鮮たまご 10個入

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格：税込238円

ハーブ・マリーゴールド入りの飼料で育てた親鶏の卵です。コクがあり鮮やかな色合いの卵黄が特徴。出荷から店頭までチルド輸送し、新鮮さを保ちお届けしています。生産履歴がわかる、安全・安心な卵です。

レモン100％ 300ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=3411
価格：税込321円

地中海沿岸産のレモンを使用。フレッシュレモンのようにさわやかな、100％レモン果汁です。料理やお菓子、ドリンクづくりに大活躍。たっぷりお使いいただける300mlサイズです。

北海道バター（食塩不使用) 150g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=3048
価格：税込361円

北海道十勝産生乳を使用！ 食塩不使用の風味豊かなバターです。クッキーやケーキなど、お菓子づくりに最適。短期間で使い切りやすい、ちょっと小さめの150gサイズです。

■手軽な材料で手づくりレモンパイを

一見つくるのが難しそうなレモンパイも、市販の冷凍パイシートやレモン果汁を使うことで、手間がぐんと省けます。パイ専用の型や重しがなくてもつくれるので、ぜひ気軽にチャレンジしてみてください。

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※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
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※2021年10月12日現在の情報です。