シンプルでコクのある味わい。あっさり塩もつ鍋のレシピ

■あっさり塩ベース。ごぼう香る塩もつ鍋（調理時間：30分）

プリプリの牛もつを、シンプルな塩味ベースのスープでいただくもつ鍋です。濃厚なもつの旨みで野菜がたっぷり食べられます。ごぼうの香りと食感がアクセントになり、後口はあっさり。シメにちゃんぽん麺を入れるのもおすすめです。

■材料（2人分）

・牛もつ（生）……300g
・キャベツ……250g
・ニラ……1束（100g）
★緑豆もやし……100g
・ごぼう……1/2本（70g）
・にんにく……1片
・輪切り唐辛子……適量
★にがり塩（もつの下処理用）……小さじ1杯
〈スープ〉
・水……500ml
★料理酒……大さじ4杯
★にがり塩……小さじ1杯
・鶏ガラスープの素……小さじ2杯

★＝セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

もつの下処理について

もつの塩もみには「くさみ・ぬめり」、下ゆでには「くさみ」を取る作用があります。1度塩もみしてぬめりがまだ残っていれば、塩もみを2～3回繰り返しておこなってください。
また、もつの旨みや食感をいかすために、ゆですぎには注意が必要。レシピでは30秒ゆでますが、こってり味が好きな方や、もつの風味をしっかり楽しみたい方は、熱湯を振りかけるだけでも構いません。逆にくさみが気になる場合は、5～7分ほどゆでましょう。30秒ゆでたあと、一度味見をしてゆで時間を調節するのがおすすめです。

具材の切り方・煮る順番について

ごぼうは大きめのささがきにして、食感をいかしましょう。ニラは火が通りやすいので最後に加えてください。

■下ごしらえ

1. 野菜を切る

ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにします。切ったそばから水にさらし、そのまま浸して10分ほどおいておきます。

キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、ニラは根元を切り落として長さ5cmに切り、にんにくは薄切りにします。

2. もつの下処理をする

もつはさっと水洗いして塩を振ります。塩を手でよくもみ込んだあと、再度水で洗い流します。ぬめりが気になる場合は、この作業を2～3回繰り返してください。

鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、もつを入れて30秒ほどゆでます。

ざるに上げて水気を切ります。大きいものがあれば食べやすいサイズに切っておきます。

■作り方

1. スープを作る

鍋にスープの材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせます。

2. 具材を順に煮る

キャベツとごぼう、にんにくの半量ともつを入れ、強火で煮立たせます。

キャベツがしんなりとしたらもやしを入れて、その上にニラと輪切り唐辛子、残りのにんにくをのせて蓋をします。1～2分煮て、ニラに火が通れば完成です。

■使用した食材はこちら

緑豆もやし 250g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=7418
価格：税込41円

神奈川県で栽培した、太く食べ応えのある食感のもやしです。洗わずそのまま調理できるのでとっても手軽！甘みがありシャキシャキとした歯ざわりが特長で、炒め物や焼きそば、鍋物などにおいしくお使いいただけます。

にがり塩 1kg

https://7premium.jp/product/search/detail?id=5041
価格：税込203円

瀬戸内海水100％使用の、しっとりとしたあら塩です。瀬戸内の恵み「にがり」を含んだまろやかな味わいで、塩味ベースのスープの味付けにおすすめ。野菜の下ゆでやパスタのゆで塩にもお使いいただけます。

料理酒 1000ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=269
価格：税込203円

国産うるち米を使用した料理酒です。独自酵母の芳醇な香りで肉や魚の生ぐさみを抑え、素材のおいしさを引き立てます。煮物や炒め物をはじめ、鍋物にも使える万能調味料です。

■シンプルな味わいのスープが絶品。塩もつ鍋を作ろう

コクがあるのにあっさりと食べられる「塩もつ鍋」。シンプルな味わいのスープには牛もつの旨みがたっぷり溶け込み、野菜がどんどんすすみます。ごまをトッピングしたり、柚子こしょうを添えたりするのもおすすめ。すっきりとした絶品もつ鍋をぜひお試しください。

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※2022年3月14日現在の情報です。