下ごしらえで味わいに差が付く。「里芋の含め煮」のレシピ
2022年03月31日 更新
■しっかり味染み。里芋の含め煮（調理時間：50分）
だしの風味とほんのりとした甘みに思わず頬がゆるむ、やさしい味の煮物です。きっちり下ごしらえをしてコトコト煮込めば、誰もが喜ぶような味わいに仕上がります。ねっとりやわらかい里芋にはしっかりと味が染みて、ごはんのおかずにぴったりです。
■材料（2人分）
・里芋……8個（400g）
・塩……適量
〈煮汁〉
★特選 丸大豆醤油……大さじ2杯
★純米本みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯
★だしの素……小さじ1杯
・水……300ml
★＝セブンプレミアムです。
■コツ・ポイント
ぬめりを取ってから煮ることで、里芋に味が染み込みやすくなります。ただ、ぬめりが少し残っているくらいのほうが里芋らしい風味や食感を味わえるので、取り過ぎないようにするのもポイントのひとつ。
下ごしらえの工程3のあと、水気を切るだけで煮始めるか、水気を切ったあとキッチンペーパーでぬめりを取るかで仕上がりが変わります。お好みに合わせて、ぬめりの取り具合を調整してください。
■里芋の下ごしらえ
1. 里芋を洗って水気をしっかり切る
里芋は泥が付いていれば流水で洗い流します。水をたっぷり入れたボウルの中で、里芋どうしをこすり合わせるようにして表面をよく洗います。
里芋は濡れたまま皮をむくと滑りやすいため、作業がしにくく危険もともないます。ザルにあげて水気を切り、そのまましばらく乾かしておきます。
時間がない場合はキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってもOKです。
2. 皮をむいてひと口大に切る
はじめに里芋の上下を切り落とします。
次に切り口の部分に包丁をかけて縦に皮をむいていきます。すべての皮をむき終わったら、大きい物はひと口大に切り、ひとつひとつの大きさをそろえておきます。
3. 塩をもみ込んでぬめりを取る
ボウルに皮をむいた里芋を入れて塩を振りかけ、転がしながらこすり合わせてもみ込みます。
一度流水で塩を洗い流し、たっぷりの水を入れたボウルの中でぬめりを落とします。
■作り方
1. 里芋に煮汁を加えて火にかける
鍋に里芋を入れ、煮汁の材料をすべて加えて中火にかけます。
2. 落とし蓋をして弱火で煮る
煮立ったら火を弱めます。落とし蓋をして、鍋の縁が沸々する程度の火加減で25～30分ほど煮ます。
3. 味を含める
竹串を刺してみてスッと通れば火を止めます。煮汁につけたまま冷まして味を含めれば完成です。
■保存方法・日持ち
冷ました里芋は常温でおいておくと傷みやすいため、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。日持ちは3日ほどが目安です。
長期保存をするときは冷凍庫で。ジッパー付き保存袋に入れて平らにならし、できるだけ空気を抜いて急速冷凍します。約2週間で食べ切るようにしましょう。
■使用した食材はこちら
特選 丸大豆醤油 1000ml
https://7premium.jp/product/search/detail?id=258
価格：税込257円
遺伝子組換え大豆不使用の特選丸大豆醤油です。まろやかなコクと旨みが特長でお刺身や冷奴のつけ・かけにぴったり。煮物の調味料としてお使いいただくと、香りのよさで素材本来の風味が際立ちます。素朴な味わいを楽しむ野菜の含め煮におすすめです。
純米本みりん 500ml
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4229
価格：税込327円
料理に奥深い旨みを加える純米本みりんです。肉や魚、野菜など、素材の持ち味を一層引き立てます。煮物では煮くずれを防ぎ、上品な甘みがプラスされてひとつ上の仕上がりに。焼き物には美しい照りやツヤを与えます。
だしの素 45g×3袋
https://7premium.jp/product/search/detail?id=186
価格：税込192円
鹿児島県産鰹節、北海道産真昆布、長崎県産焼きあごを使用した、芳醇な香りと甘みがお楽しみいただけるだしの素です。お吸い物や煮物、鍋物など、料理にサッと使えて便利な顆粒タイプ。シンプルな煮物を香り高く仕上げます。
■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ
国産さといも煮 85g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=827
価格：税込149円
国産の里芋を風味豊かなだしでていねいに炊き上げました。皮むきから丁寧にひとつずつ下処理し、ねっとりとした食感と香りをいかした仕上がりです。ご家庭では手間のかかるさといも煮を、手軽にお楽しみいただけます。
■シンプルなおいしさを楽しめる。里芋の含め煮を作ろう
素朴な味わいが楽しめる家庭料理の定番「里芋の含め煮」。どこか懐かしく、ほっとするようなやさしさを感じるひと品です。シンプルな味付けの煮物は合わせるおかずを選ばないため、献立に取り入れやすいのが魅力。基本の作り方をマスターして、食卓をより充実させましょう。
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※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。
※表示価格は8％の消費税額を加えた税込価格となります。（酒類等の軽減税率対象外商品は10％の消費税を加算）
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年3月31日現在の情報です。
