めんつゆで簡単に。「小松菜のおひたし」のレシピとコツ

■しゃきっとおいしい「小松菜のおひたし」レシピ（調理時間：10分 冷やしておく時間は含みません）

小松菜を浸たす「ひたし地」は、だしの効いためんつゆを使って手軽に。小松菜のゆで方や、浸し方、盛り付けをちょっぴり丁寧にすることで、味・食感・見た目も格別のひと品になります。

■材料（2～3人分）

・小松菜……1束（200g）
・塩……小さじ1杯
★つゆ 3倍濃縮……大さじ2杯
・水……100ml
★かつおソフト削り……適量

★＝セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

小松菜は火が通りにくい根元側を先にゆで始めることで、全体がしゃきっと食感良く仕上がります。塩を加えた熱湯でゆで、冷水でしめると鮮やかな緑色に。水気を絞った小松菜は、きれいに並べて浸すと、味がよく染みて盛り付けもスムーズです。

■つくり方

1.ひたし地の準備

めんつゆを水に加え、冷蔵庫で冷やしておきます。（3倍濃縮のつゆを使用しますが、ひたし地には3倍よりも薄めの希釈をします。）

2.小松菜を洗い根元を水に浸ける

小松菜はボウルに浸けて振り洗いし、根元から1cmほど十文字に切り込みを入れます。水を入れ替えて、根元を5分浸けておきましょう。小松菜がみずみずしくなり、食感よく仕上がります。

3.小松菜をゆでる

鍋に2Lのお湯を沸かし、塩を加えて小松菜を根元から入れます。そのまま葉の部分を手で持ち、根元側を30秒ゆでます。

葉の部分も鍋に入れて、全体を1分ゆでます。

4.小松菜を氷水にとる

ゆでた小松菜を菜箸で取り上げ、氷水に移しましょう。水でしめることで、鮮やかな緑色がキープされます。

5.小松菜の水気を絞る

小松菜を1～2株ずつ、手で握って水気をしっかりと絞ります。強く絞りすぎると繊維が潰れるので気をつけてください。

6.小松菜を切ってひたし地に浸す

小松菜の根元部分を切り落とし、4～5cm幅にカットします。そのままの状態で、平らな容器に広げて並べます。

ひたし地を注ぎ入れ、ラップをかけて冷蔵庫で15分以上冷やします。

7.盛りつけ～完成

茎と葉の部分を均等に取り、器に重ねてのせます。ひたし地を適量かけ、かつお節をのせて完成です。

■使用した食材はこちら

つゆ 3倍濃縮 500ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4662
価格：本体188円（税込203円）

枕崎産かつお節、そうだかつお節、さば節、うるめいわし節を使用。こだわりのだしと特選丸大豆醤油を合わせ、深い旨味のつゆに仕上げました。めん類のつゆはもちろん、煮ものの味付けなどさまざまな料理にお使いいただけます。

かつおソフト削り 1.5ｇ×10袋

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4488
価格：本体158円（税込170円）

旨味と香りが深い、独自製法の国内産鰹枯節を使用。遠赤外線焙焼加工で香りを引き立てた、風味豊かなかつお節です。ソフトな食感は、豆腐やおひたし、焼きそばなどのトッピングにぴったり。煮ものやめん料理のだしにもお使いいただけます。

■和食のおもてなしにも！

和食の定番「小松菜のおひたし」は、ふだんの副菜としてだけでなく、おもてなし料理の名脇役としても重宝します。シンプルで品の良い味わい、丁寧な盛り付けで、目上の方にも喜ばれるひと品です。ぜひ、あなたのレパートリーに加えてください。

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