くせになる辛さ！おうちでつくる担々麺のレシピ

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   ネギをみじん切りと千切りにする ネギは1本をみじん切りにします。残りの1本は千切りにして水に5分ほどさらし、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう（白髪ネギ）。

   

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   小松菜をゆでる 大きめの鍋にお湯を沸かし、根元を切り落とした小松菜を入れて、1～2分ゆでます。ざるに上げ、水気をよく切りましょう。冷めたら、食べやすい大きさに切り分けます。

   

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   調味料を炒める フライパンに胡麻油大さじ1杯を熱し、ショウガ、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、みじん切りにしたネギを炒めます。焦げつきやすいので、短時間で手早く炒めましょう。

   

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   豚ひき肉を加える 香りが立ってきたら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで中火で炒めます。

   

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   麺をゆでる 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を表示時間どおりにゆでます。生麺はくっつきやすいので、菜箸で時々かき混ぜましょう。

   

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   鶏ガラスープをつくる 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ、火にかけます。中火にかけながらよく溶かしましょう。

   

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   白練り胡麻を加える 火を止め、白練り胡麻を加えます。分離しないよう手早くスプーンなどで混ぜ合わせましょう。

   

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   器に盛りつける 器に水気を切った中華麺を盛り、6のスープを注ぎ入れます。仕上げに4の肉味噌、小松菜、白髪ネギをトッピングしたら完成です。お好みでラー油をかけて召し上がれ。

   

9. ポイント・コツ

   白練り胡麻は、熱を加えると分離しやすいので、一度火を止めてスープを冷ましてから加えるのがポイントです。少量ずつスープに溶かすようにすると、きれいな白濁したスープに仕上がります。