セブンプレミアムのお惣菜活用術特集

A：リニューアルするにあたって、まず、パウチ惣菜のおいしさを知ってほしい！！という想いがありました。
ただ、「どんな和惣菜がおいしいのか？」という事がわかっていなかったので、デパ地下や和食屋をめぐって色々な和惣菜を食べてみるところから始めました。

A：定期的に行ってる「料理家研修」やいろいろな和惣菜の試食して、段々と「和食の基本はだし。だしが良ければ、素材も生きる」という気持ちになりました。

また、今まで発売していた和惣菜も、原材料、製法にはこだわりましたが、「同じシリーズ」としては味わいに違いありました。「共通のだし」にして、きちんと「セブンプレミアムのおいしい和惣菜シリーズ」としてお届けしたい、と思いました。

セブンプレミアムは全国に展開する商品で、老若男女、どんなライフスタイルの方にも食べてもらえる商品である必要があります。なので、まずは「家庭で作ったような和惣菜」をベースに考えました。「家庭の味」って、「基本調味料で作った味」だと思うんです。なので、自社工場で、ご家庭と同じ方法で「シンプルでおいしいだし」をとる製法にこだわりました。

A：メーカーの皆様には、日頃から「垣根を越えて良い商品をお客様にお届けするために知恵を出し合う」という想いをお伝えしていてご理解いただいているので、ハードルはありませんでした。

むしろ、「だしの材料や取り方」だけでも、得意な分野が異なるので、相互に情報交換されていて、全体の底上げになったみたいです。

A：基本は「昆布と鰹」。全国展開なので、基本のだしはそこに統一しました。各メーカーさんにも「だしの取り方」も統一してもらいました。

A.だしの「質」は譲れません！新しいセブンプレミアムの和惣菜シリーズは「全国どこででも、おいしく手軽に食べられる」商品にしています。

和惣菜って、正直地味なのですが、実はご家庭で作るのはかなりの手間だと思います。昔のように大量に作ったりしませんし、ご家族の1食分の副菜にしては大変。たまには失敗してしまうこともあると思います。なので、ご家庭の手法や材料で、食べきれる分だけの商品をお届けして、ご家族世帯も、少数世帯も、おいしい和惣菜を手軽に食べていただきたいです。

A.難しい質問ですね！ただ、だしは「和食の土台」だと思っています。
だしが良ければ、調味料も素材も活きるので、余計なものは入れなくていいと思います。わたしも、本当に「だしだけでこんなに違うのか？！」と思いました。

A.全員です！欲を言えば全員(笑)ぜひ多くの人に食べて欲しいです。

A.肉じゃが、でしょうか。本当においしいと思います。お子様にも食べていただけるし、一人暮らしの人も、シニアにも食べていただける惣菜ですし、おかずにもおつまみにもなりますから、手に取りやすいので。食べてもらえれば、好きになってくれるはず！

A.今回、基本のだしにこだわることには、取り組めました。ただ、今後は、だしの素材から共通化していきたいです。
パウチの惣菜は、長鮮度で、どうしても香りが飛びやすいので、今回は旨みや香りが強い大きなかつお節原料を一部に使用しました。そういう材料から共通認識を持って、味に統一感を出すことで、メーカーさんとよりwinwinになれると思っています。

A.セブンプレミアム ゴールドとポテトサラダには思い入れはありますね。
金のハンバーグの肉粒感、魚惣菜の塩焼は味付け後に冷蔵で寝かせる、ポテサラにはマヨネーズだけではく卵黄を加えてコクをくわえたり。シンプルな商品ほどお客様は飽きてしまうので、難しいです。

A.開発した商品について、「食べてみたら、めっちゃおいしいね♪」って言ってほしい(笑)いつもリピートしてくれる方はもちろんですが、初めての方にもぜひ食べてもらえたら、本当に嬉しいです！