金のビーフシチュー 

2024年01月25日 更新

老舗洋食屋で食べるような、贅沢な味わい。 老舗洋食屋で食べるような、贅沢な味わい。
460円(税込496円) 商品ページへ
「金のビーフシチュー」美味しさへの追求。 さらに香ばしく味わい深くなった美味しさの秘密。 「金のビーフシチュー」美味しさへの追求。 さらに香ばしく味わい深くなった美味しさの秘密。
  • 牛肉へのこだわり
    丁寧な下処理と調理を行った柔らかな煮込み肉 使用する牛肉をチルド熟成(国内凍結)し、更に活かすために焼成工程の導入をしました。牛肉の表面を香ばしく焼き、香味髙く牛肉の風味を引き出すだけでなく、5時間煮込むことでフォン(煮汁)も深みが増し、焦した肉の香味を実現させ真の肉料理へ進化を遂げました。
  • ソースへのこだわり
    食材のうま味が凝縮されたソース 味の決め手のデミグラスソースは仕込みに7日以上かけ、牛肉と野菜類を繰り返し煮込み素材の旨味を凝縮させました。牛脂や焼き炒めた香味野菜だけではなく、焼成牛肉のフォンを活用することでソース自体にも牛肉の具材の香ばしさをプラスした手間ひまをかけたソースに仕上げました。
  • 味へのこだわり
    煮詰めたワインで豊潤な風味へ フランス産の赤ワインを煮詰めて使用することで、牛肉や野菜の香りに負けない豊潤な風味が楽しめるデミグラスソースにしました。黒糖を併用することで甘味の質を改善しソースのコクを向上させ、香味野菜の量を増やしたことで野菜由来の自然な甘さも演出した、こだわりぬいた本格的なソースです。
  • 牛肉へのこだわり
    丁寧な下処理と調理を行った柔らかな煮込み肉 使用する牛肉をチルド熟成(国内凍結)し、更に活かすために焼成工程の導入をしました。牛肉の表面を香ばしく焼き、香味髙く牛肉の風味を引き出すだけでなく、5時間煮込むことでフォン(煮汁)も深みが増し、焦した肉の香味を実現させ真の肉料理へ進化を遂げました。
  • ソースへのこだわり
    食材のうま味が凝縮されたソース 味の決め手のデミグラスソースは仕込みに7日以上かけ、牛肉と野菜類を繰り返し煮込み素材の旨味を凝縮させました。牛脂や焼き炒めた香味野菜だけではなく、焼成牛肉のフォンを活用することでソース自体にも牛肉の具材の香ばしさをプラスした手間ひまをかけたソースに仕上げました。
  • 味へのこだわり
    煮詰めたワインで豊潤な風味へ フランス産の赤ワインを煮詰めて使用することで、牛肉や野菜の香りに負けない豊潤な風味が楽しめるデミグラスソースにしました。黒糖を併用することで甘味の質を改善しソースのコクを向上させ、香味野菜の量を増やしたことで野菜由来の自然な甘さも演出した、こだわりぬいた本格的なソースです。

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