元パティシエ直伝「紅茶ゼリー」のレシピ。濁らないコツ教えます！

■元パティシエが答えます！レシピのQ&A

【寒天やアガーで固める方法は？】

タンニンはゼラチンの成分と反応するため、寒天やアガーで作ればより簡単に透明感のある紅茶のゼリーが作れます。ゼラチンよりも時間がかからず固まりますが、どちらも火を使う必要があるので、自分に合った作り方で試してみてください。

・寒天

抽出した紅茶液を鍋に入れ、粉寒天1gとグラニュー糖を加えます。弱火にかけ煮立った状態で2分ほど混ぜ合わせたら完成。そのままでも固まりますが、冷蔵庫で冷やせば30分ほどで食べられます。ゼラチンと比べると固く、ホロホロとした独特の食感が特徴です。

・アガー

ゼラチンの代わりにアガー5gとグラニュー糖を鍋に入れよく混ぜ合わせます。抽出した紅茶液を少しずつ加えて混ぜ、火にかけてひと煮立ちしたら完成です。アガーはダマになりやすいため、必ずグラニュー糖と混ぜてから液体を少しずつ混ぜましょう。常温でも固まるのがアガーの特徴なので、すぐに食べたい場合はおすすめです。ゼラチンよりも弾力があり、より透き通った仕上がりになります。

【おすすめの茶葉の種類は？】

紅茶のタンニンという渋み成分が白く濁る原因となるので、タンニン含有量が少ない茶葉を選びましょう。タンニンの少ない茶葉はニルギリ、キャンディ、キーマン、ジャワなどがあります。逆にタンニンの多い茶葉はウバ、ダージリン、アッサムなどです。

お菓子作りでよく使われる「アールグレイ」は、柑橘系のベルガモットの風味をつけた紅茶のことで、実は茶葉の種類ではありません。アールグレイの茶葉にはダージリン、キーマン、ディンブラなどさまざまな種類が使われるため、使用する際には品種もチェックしましょう。

■プルプル食感が楽しい。ミルクティー風ドリンクにアレンジ

固めた紅茶ゼリーを少し大きめにほぐしてグラスに入れ、お好みの量の牛乳を注ぐだけで完成。ガムシロップで甘みを足すのもおすすめです。

タピオカストローのような太めのストローで飲むと、ミルクティーのような味わいの一体感を楽しめます。見た目もおしゃれで、プルプルとしたゼリーの食感がたまらない絶品ドリンクです。紅茶ゼリーを作った時にはぜひアレンジして、おうちカフェを楽しんでください。

■コツを押さえて透明な紅茶のゼリー作りにチャレンジしよう

いくつか紅茶のゼリーを作るうえでのポイントをご紹介しました。意外にむずかしい工程はなく、コツを押さえれば透き通るようなきれいなゼリーが作れます。作業時間は10分ほどでささっと作れるのも魅力。ゼラチンで作るからこその口の中でとろける食感を味わってみてください。

写真・文／sara

元パティシエ・毎週お菓子作りを楽しむ3児の母

元パティシエで商品開発の仕事も担当していました。現在は3児の母で子どもたちと楽しく＆おいしく作れるお菓子を日々考案しています！

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※2023年5月30日現在の情報です。