だしのうまみたっぷり♪ ハマグリのお吸い物の作り方

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   ボウルやバットに砂出し用の水を入れ、塩を加えてよく混ぜます。ハマグリを入れて2時間ほど冷暗所に置き、砂を吐かせましょう。

   

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   砂出し後、調理前にハマグリ同士をこすり合わせるようにしながら流水で洗います。

   

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   三つ葉を刻んでおきます。

   

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   鍋にハマグリと水、だしの素を入れて弱めの中火にかけます。

   

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   沸騰したら火を弱火に変え、アクを取りましょう。

   

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   ハマグリの口がすべて開いたら、酒と醤油を加えて味付けします。味を見て、塩で調味しましょう。

   

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   器によそい、刻んだ三つ葉を散らせば完成です。

   

8. ポイント・コツ

   砂出しの際、ハマグリが重ならないようにします。ハマグリの身が硬くなってしまうので、決してぐらぐらと煮込むことがないようにしましょう。繊細な味わいのお料理ですので、アクはきれいに取り除きます。