主役級のおいしさ！ハンバーガー用「バンズ」の基本レシピ

■食べごたえ抜群！基本のバンズ（調理時間：105分）

強力粉100％のバンズは、ふっくらもちもちで食べごたえ抜群のおいしさ。発酵の待ち時間に具材を準備して、焼きたてバンズのハンバーガーを楽しむのもおすすめです。

■材料（直径約9cm×6個分）

・強力粉……270g
★こだわり新鮮たまご……1個
★毎日の食卓 3.6牛乳……130ml
・砂糖……大さじ2杯
・塩……小さじ1杯
・バター（無塩）……20g
★ドライイースト……小さじ1杯（3g）
・溶き卵（つや出し用）……適量

★＝セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

ドライイーストは、ひと肌に温めた牛乳で溶かすと発酵しやすくなります。また、一次発酵後に膨らんだ生地を数回パンチすることで、生地の中の炭酸ガスが均等になり、きめの細かいパンに仕上がります。小さな手間や工程を省略せずに行なうことがポイントです。

※ドライイーストは、予備発酵不要タイプのものを使用します。

■下準備

・バターは常温に戻しておきます。
・牛乳は30～40℃に温めておきます。（温度が高くなり過ぎないよう気をつけてください。）

■作り方

1.強力粉・砂糖・塩を混ぜる

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れて、手でかき混ぜます。

2.牛乳・ドライイースト・卵を加える

粉の中央にくぼみをつくりドライイーストを入れ、温めた牛乳を流し入れます。スプーンや菜箸などで、ドライイーストと牛乳を混ぜ合わせます。続いて卵を溶き入れます。

3.ボウルの中で混ぜ合わせる

手で生地がひとかたまりになるまで混ぜ合わせます。指を少し広げて泡だて器のようにぐるぐる回してから、ボウルに押し付けるようにすると混ざりやすいです。

4.台の上で生地をこねる

打ち粉（強力粉・分量外）をした台で生地をこねます。手のはらで押し出す、半分に折り畳み90度回転させる、の作業を繰り返します。ときどき生地を台に打ち付けながら、5分ほどこねます。

バターを4回に分けて生地に練り込みます。伸ばした生地にバターの1/4量をぬり、混ざるまでこねます。同様の作業を繰り返し、なめらかで伸びのよい状態になるまで5～10分続けます。

5.一次発酵させる

ボウルに薄くサラダ油（分量外）をぬります。生地を丸めて入れ、ボウルにラップをかけます。オーブンレンジの発酵モードで40分発酵させます。（発酵機能がない場合は、室内の温かい場所に60～90分置きます。）

生地が1.5～2倍に膨らめば一次発酵の完了です。げんこつで数回パンチしてから、打ち粉をした台に取り出します。この時膨らんだ生地がいったん小さくなりますが構いません。

6.切り分けて丸め、休ませる

生地を6等分に切り分け計量します。おおよそ同じ重さになるようにしたら、表面が張るように丸め、とじ目を下にして並べます。

乾燥を防ぐため固く絞ったぬれ布きんをのせ、10分生地を休ませます。休ませることで、切り分けた時に縮んだ部分が緩み、均等な状態の生地になります。

7.成形して二次発酵させる

生地を少し平らなバンズの形に整え、クッキングシートをしいた天板に間隔をあけて並べます。オーブンレンジの発酵モードで30分二次発酵させます。室内で発酵させる場合は、乾燥を防ぐためにラップをふんわりとかぶせておきます。

8.溶き卵をぬってオーブンで焼く

オーブンを200℃に予熱しておきます。溶き卵をハケで生地の表面にぬります。

200℃のオーブンで、15～20分焼きます。途中で焼き色を確認して、濃いようであればアルミホイルをかぶせ焦げを防ぎましょう。こんがりと焼き上がり、バンズの裏から串を刺して生地がついてこなければ完成です。

■使用した食材はこちら

こだわり新鮮たまご 10個入

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格：税込238円

ハーブやマリーゴールドをブレンドした飼料で育てた親鶏の、生産履歴がわかる卵です。鮮やかでコクのある卵黄が特徴。チルド輸送で、出荷から店頭までフレッシュな状態を保ちお届けしています。

毎日の食卓3.6牛乳 1000ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4244
価格：税込208円

生乳100％使用の、フレッシュで風味豊かな成分無調整牛乳です。脂肪分3.6％以上ならではのコク、牛乳本来の味わいをお楽しみいただけます。毎日の栄養補給や料理にと、たっぷり使える1Lサイズです。

ドライイースト 3g×10袋

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4338
価格：税込289円

パンをふんわりと膨らませ、風味よく仕上げるドライイーストです。予備発酵不要で、そのまま材料に混ぜてお使いいただけます。便利な3g入りの個包装です。

■「バンズ」でパンづくりの基本をマスター

ご紹介したレシピには、混ぜる・こねる・発酵させるなど、パンづくりの基本作業が盛り込まれています。バンズの生地は、コッペパンや菓子パンなどへの応用が可能です。ぜひマスターして、パンづくりをお楽しみください！

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※2021年5月1日現在の情報です。