味しみなのに煮崩れしにくい！　基本の肉じゃがのつくり方・レシピ

■肉じゃがの基本レシピ

ほっくり味しみなのに、じゃがいもの形がちゃんと残る、基本の肉じゃがレシピです。煮汁ごと飲み干したくなるやさしい味付けで、白いごはんとの相性もばっちり。このつくり方をマスターすれば、肉じゃがづくりに自信がつきます！

材料（4人分）

・じゃがいも……中3～4個（約450～500g）
・にんじん……中1本（約160g）
・玉ねぎ……中1個（約200g）
・豚バラ薄切り肉……200g
★キャノーラ油……大さじ1杯
・水……3カップ
★だしの素……大さじ1杯
★料理酒……2/3カップ
・砂糖……大さじ2杯
★本みりん……大さじ2杯
★特選丸大豆醤油……大さじ3杯　
★=セブンプレミアムです。

つくり方

1.じゃがいもの皮をむき、やや大きめのひと口大に切ります。5分ほど水にさらし、表面のでんぷん質を落としておきます。にんじんはじゃがいもよりもやや小さめの乱切りに、玉ねぎはくし切りにします。豚肉も食べやすい長さに切っておきましょう。

2.深めのフライパンに油を熱し、じゃがいもを入れます。中火で4～5分ほど炒めたら、にんじんと玉ねぎを加えてさらに炒めます。具材が油でコーティングされたら、水、だしの素、料理酒を加えます。

3.中火で5分ほど煮込み、砂糖とみりんを入れます。豚肉を散らすように加え、強火にしてアクを取り除きます。

4.しょうゆを入れて落とし蓋をし、さらに上から蓋をして弱火で10分ほど煮込みます。

5.にんじんに竹串を刺し、スッと通ったら火を止めます。じゃがいもが崩れないようにやさしくすくい、器に盛り付ければ完成です。

つくるときのコツ

使用するじゃがいもは、メークインだと煮崩れしにくく、男爵芋だとホクホクに仕上がります。いずれにしても切ったあと一旦水にさらし、油で炒めることが煮崩れ防止のポイントです。煮込んでいる間は具材にさわらないようにし、弱火でじっくりと加熱しましょう。

■使用した食材はこちら

キャノーラ油 1000g

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価格：本体258円（税込278円）

炒め物や揚げ物には欠かせない、サラッと軽い風味のキャノーラ油です。和・洋・中ジャンルを問わず、あらゆる料理に使えます。

だしの素 135g

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価格：本体178円（税込192円）

かつおと昆布と焼きあごの旨味が利いた、風味豊かなだしの素です。顆粒タイプで溶けやすく、味噌汁や煮物に大活躍します。

料理酒 1000ml

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価格：本体188円（税込203円）

国産のうるち米を使用した、芳醇な香りが特徴の料理酒です。素材の下ごしらえから料理の味付けまで、幅広く活用できます。

本みりん 1000ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=328
価格：本体275円（税込302円）

料理の味付けから仕上げのつや出しまで、さまざまに役立つ本みりんです。和食づくりには欠かせない1本。

特選丸大豆醤油 1000ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=258
価格：本体238円（税込257円）

丸大豆を使用し、まろやかな味わいに仕上げた特選醤油です。料理の味付けはもちろん、刺身や冷奴などの「つけ・かけ」にもぴったり。

■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ

だしが利いた北海道産男爵芋の肉じゃが 210g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4400
価格：本体238円（税込257円）

北海道産の男爵芋を使用した、ほくほく食感の肉じゃがです。かつお、昆布、いわしの合わせだしを用い、旨味たっぷりに仕上げています。袋のままレンジ調理ができ、あと一品ほしい時にも大活躍のひと品。具材が大きめで食べ応えもばっちりです。

■理想的な肉じゃががつくれる！

ホクホクに仕上げようとすると煮崩れてしまったり、短時間で調理すると味が入らなかったり……肉じゃがづくりって意外と難しいですよね。今回ご紹介したレシピなら、ほっくり味しみでありつつも、じゃがいもの形がちゃんと残った、理想的な肉じゃががつくれます。肉じゃがづくりに自信のない方は、ぜひ一度試してみてくださいね。

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※2020年4月1日現在の情報です。