おしゃれでかわいい！「クグロフ」の本格レシピ

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   材料を混ぜる ボウルに強力粉・グラニュー糖・塩・卵黄・牛乳・インスタントドライイーストを入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

   

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   生地をこねる 生地が一つにまとまってきたら、打ち粉をした台の上に出します。粉っぽい表面がつるんとしてくるまで10分ほどこねます。

   

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   バターを加える バターを2回に分けて加え、10分ほどこねます。最初はベタベタしますが、こねているうちに一つにまとまってきます。

   

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   生地にツヤが出てきたらこねるのをやめます。目安として、生地を両手で伸ばした時に薄い膜が張る状態になればベストです。

   

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   レーズンを加える レーズンを混ぜ込んできれいに丸め、ボウルの中に入れます。

   

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   一次発酵させる ボウルにラップをかけ、30℃で70〜80分一次発酵させます。

   

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   ベンチタイムをとる 生地のサイズが2～2.5倍ほどの大きさになったら、手のひらで優しく押して空気を抜きます（ガス抜き）。きれいに丸めなおし、再びラップをかけて20分生地を休ませます（ベンチタイム）。

   

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   型に入れる クグロフ型に分量外のバターを薄くぬり、底の部分にアーモンドスライスをちらします。

   

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   生地を丸めなおし、中心に指で穴をあけます。閉じ目が上になるようにして型に入れ、すき間がないように上から軽く押します。閉じ目を上にすることで、型から出した時にキレイな面が上になります。

   

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    二次発酵させる 型にラップをかけて、30℃で40分二次発酵させます。型の8割ほどの高さまでふくらむのが目安です。

    

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    オーブンで焼く 200℃に予熱したオーブンで25〜30分焼きます。

    

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    粉砂糖をかける 型から出して、網の上で冷まします。

    

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    上から粉砂糖をたっぷりとかけて完成です。

    

14. ポイント・コツ

    発酵させる時の温度が最大のポイントです。温かいと発酵中にバターが溶け出してしまうので、温度を上げすぎず低温長時間でじっくりと発酵させます。生地が乾燥してしまわないように、発酵中やベンチタイムはしっかりとラップをかけて乾燥を防ぎましょう。