プロ直伝。春に食べたい「桜のシフォンケーキ」のレシピ

以下の下準備をします。

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく

・薄力粉と桜パウダーは合わせてふるっておく

・オーブンは180℃に予熱しておく

・桜の塩漬けは洗って水に30分浸し、塩抜きをしておく

生地を作ります。ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜます。牛乳、油、水も加えてさらに混ぜます。

ふるった薄力粉と桜パウダーを加えて、生地にツヤが出るまで混ぜます。

メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーの低速で軽くほぐし、2で残ったグラニュー糖の半量を加えて高速で泡立てます。

白くモコモコとボリュームが出たら残りのグラニュー糖を加え、ツノがピンと立つ固さまで泡立てます。低速で20秒ほど混ぜると、メレンゲのキメが細かくなります。メレンゲの泡立てが弱いと、焼き縮みや底上げの原因になるので重要なポイントです。

メレンゲの1/3量を3のボウルに入れて泡だて器でよく混ぜます。ここではメレンゲの泡がつぶれるのを恐れずしっかりと混ぜます。

メレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせます。メレンゲの白い筋がなくなったら、ツヤが出るまで20回ほど混ぜます。ここで混ぜるのが足りないとメレンゲの固まりが残り、焼いた時に大きい穴となってしまいます。

少し高いところから型に流し入れてゴムベラでならします。筒の部分を押さえて台に2回ほど打ちつけ、余分な空気を抜きます。

180℃のオーブンで20～25分焼きます。一番高いところまで生地が膨らみ、高さが落ち着いた頃が焼き上がりの目安です。逆さまにし、筒の部分を瓶にさして冷まします。そのまま置くと生地が落ちてしまうので、必ず逆さまにしましょう。

生地が完全に冷めたら、型と筒のまわりの生地を底までぐっと押し込み型から取り出します。底の部分の生地も筒に向かって押し、手外ししておきます。手外しが苦手な方はパレットナイフを使ってもOKです。

桜クリームを作ります。桜パウダーとグラニュー糖を混ぜ、生クリームを少量加えて混ぜ溶かします。この作業をすることで桜パウダーがダマになるのを防ぎます。

残りの生クリームを入れ、8分立てに泡立てます。ゆるくツノが立つ程度の固さが目安です。クリームがゆるいとナッペした時に垂れてきてしまいます。

シフォンケーキ全体に薄くクリームを下塗りします。上からナッペするので適当で大丈夫です。この作業はクリームに生地のカスが混ざるのを防ぐ効果があります。

表面、筒の中、外側とパレットナイフで塗っていきます。回転台がない場合でも、平らな皿にのせて少しずつ動かせばOKです。触りすぎるとクリームがボソボソしてくるので気をつけましょう。

残ったクリームをスプーンで表面8カ所におきます。クリームの上に水気を切った桜の塩漬けをおいて完成です。お好みで桜パウダーを茶こしでかけてもかわいく仕上がります。