つるんとやわらか！つるむらさきのオイスターソース炒めのレシピ

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   つるむらさきの下ごしらえ ・深めのフライパンや大きめの鍋に湯を沸かし、１つまみの塩（分量外）を加えてつるむらさきをゆでる ・30秒したらひっくり返し、さらに30秒ゆでたら冷水にとって水気をしぼる

   

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   つるむらさきを切る 水気をしぼったつるむらさきの根元を少し落とし、3cm幅に切ります。

   

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   つるむらさきを炒める フライパンにごま油・にんにく・輪切り唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出すように炒めます。

   

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   香りが立ったら、つるむらさきとしょうがを加え、中火に変えて炒めます。

   

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   味付けする しょうがが全体にまわって香りが立ったら、オイスターソースを加えて混ぜます。

   

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   鍋肌にしょうゆを垂らし、絡めるように炒め合わせれば完成です。お好みで糸唐辛子を飾って盛りつけてください。

   

7. ポイント・コツ

   つるむらさきのアクは、えぐみの原因です。さっと塩ゆでして水にさらし、アク抜きをしてから調理しましょう。
   やわらかい野菜なので、食感が損なわれてしまわないよう、ゆですぎには注意してください。