ごはんがもりもり進む！揚げない麻婆なすのレシピ

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   1．なすと小ねぎを切る なすは3cm程度の乱切りにし、水に5～10分ほどさらして水気をふき取ります。小ねぎは小口切りにします。

   

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   2. なすをフライパンで蒸し焼きにする フライパンになすとサラダ油を入れて、よく絡めます。中火にかけたら水大さじ1杯（分量外）を加えて蓋をし、少し焼き色が付くまで5分ほど蒸し焼きにして取り出します。

   

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   3. ひき肉を炒めてなすと混ぜ合わせる フライパンに薄く油（分量外）を引き、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。テフロン加工のフライパンを使う場合は、油は引かなくて構いません。

   

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   肉の脂が出てきたら、にんにくとしょうがを加えます。香りが立ってきたらAを加え、2分ほど煮ます。

   

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   なすを戻し入れて強火にし、水溶き片栗粉を加えて20秒ほど煮ます。とろみが付いたら火を止め、ごま油を回しかけます。器に盛り付け、小口ねぎを散らしたらできあがりです。

   

6. ポイント・コツ

   なすは切ったまま置いておくと、変色してしまいます。切ったらすぐに水にさらし、あくを抜きましょう。
   加熱する前に、なすに油を絡めることもポイント。
   なすは油をよく吸うため、たくさん油を使うと、べっとりしてしまいます。
   炒める前に油を絡めておくことで、油の使いすぎや変色を防ぎ、色よく仕上がります。
   レシピでは合わせみそを使用しますが、コクのある赤みそを使うのもおすすめです。