おうちで簡単。ふわふわ「抹茶のロールケーキ」のレシピ

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   卵黄生地を作る ボウルに卵黄とグラニュー糖の1/3量を入れて、泡だて器でよく混ぜます。

   

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   サラダ油と水を加えて、とろみがつくまで混ぜます。

   

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   ふるった薄力粉と抹茶を入れて、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜます。

   

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   メレンゲを作る 卵白をハンドミキサーの高速で泡立てて、2/3量のグラニュー糖を3回に分けて加えます。

   

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   ツノの先端が軽くおじぎするくらいの固さになったら、ハンドミキサーを低速に切り替えて30秒泡立ててキメを整えます。

   

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   卵黄生地とメレンゲを合わせる 卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせます。

   

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   残りのメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜます。メレンゲの泡をつぶさないように混ぜるのがポイントです。

   

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   メレンゲの固まりがなくなり、生地にツヤが出るまで混ぜたら生地の完成です。

   

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   生地を焼く 生地を天板に流し、平らになるようにカードでならします。

   

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    180℃のオーブンで15分焼きます。焼けたらすぐに天板から外し、網の上で冷まします。表面が乾燥しないように、上にクッキングシートをかぶせておきます。

    

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    あんこクリームを作る ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立てます。

    

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    つぶあんを加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。

    

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    クリームを巻く ロールケーキ生地が冷めたら、新しいクッキングシートの上に焼き目を上にしておきます。巻きやすいように奥側の生地を2cm斜めに切り、全体に1cm幅で切れ目を入れておきます。

    

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    あんこクリームを全体に塗り広げていきます。手前を厚く、奥側を薄めに塗ると巻きやすくなります。

    

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    手前の生地を軽く巻いて芯を作り、クッキングシートを持って一気に奥側へ巻いていきます。巻き終わりが真下にくるように下側のクッキングシートを奥に引っ張り、生地を締めます。

    

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    テープでクッキングシートを固定し、冷蔵庫で1時間以上冷やします。クッキングシートを外したら、お好みで表面に抹茶をかけて完成です。

    

17. ポイント・コツ

    メレンゲの泡立て加減が最大のポイント。メレンゲがやわらかすぎても固すぎてもふわふわな生地にはなりません。泡だて器を持ち上げた時にツノの先端が軽くおじぎする固さを目安に泡立てましょう。
    また、泡立てる前に卵白をしっかりと冷やしておくのも大切です。