お店風の本格味をおうちで！ペンネアラビアータの基本レシピ

材料の下ごしらえをする

ボウルにホールトマト缶を入れ、手で握りつぶします。果汁が飛ぶので、親指を一度中に入れてから握りつぶすのがおすすめです。

粗くつぶし、芯の硬い部分があれば取り除きます。

にんにくは皮をつけたまま、根元を切り落とします。

皮付きのまま包丁の腹でつぶします。

皮がポロッとはがれるので、むき取ります。

赤唐辛子の軸を取り、キッチンバサミで半分に切って中の種を取り除きます。

ソースを作る

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れます。フライパンを傾けてにんにくがオイルに浸るようにしながら、強めの中火にかけます。フツフツと小さな泡が出てきたら弱火にします。

途中何度か裏返し、にんにくがきつね色に色付き、つまようじがスッと通るまでじっくりと加熱します。こうすることで、オイルににんにくの風味がしっかりと移ります。

フライパンを濡れ布巾の上に置き、オイルの温度を下げます。にんにくのまわりがフツフツとしなくなったら、赤唐辛子を加えて15〜20秒ほど転がし、オイルに辛みを移します。オイルの温度を下げてから入れる理由は、赤唐辛子が焦げないようにするためです。

1のトマトを加え、強めの中火にかけます。煮立ったら中火にし、時々かき混ぜながら水分を飛ばすように10〜15分ほど煮詰めます。

ソースにとろみがつき、約2/3量になるまで煮詰めてください。

赤唐辛子を取り除き、塩で好みの加減に調味します。にんにくは煮崩れているので、入れたままで構いません。気になる方は取り除いてください。

ペンネをゆでる

鍋に湯（分量外）をたっぷりと沸かし、塩（分量外）を入れます。塩の量は湯1000mlに対し10gが目安です。塩を入れることでペンネに下味がつき、仕上がりの味が締まります。

ペンネを入れ、菜箸で軽くかき混ぜます。湯が軽く沸騰する状態を保つように火加減を調節しつつ、時々かき混ぜながらゆでます。

袋に表記されているゆで時間の1分ほど前になったら、ペンネをひとつ食べて硬さを確認します。ショートパスタはロングパスタよりも余熱でやわらかくなりにくいため、中心に針ほどのわずかな芯が残っている程度にゆで上げるのがポイントです。

ソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、ここでゆで汁を少し取り分けて、のちほど使用してください。

ペンネがほどよい硬さにゆで上がったら、ザルに上げて水気を切ります。

ペンネにソースを絡める

ソースを火にかけて温め直し、フツフツとしたらペンネを加えます。ヘラでかき混ぜ、ペンネにソースを絡めます。ソースが煮詰まりすぎて絡みにくい場合は、取り置いたゆで汁を少し足しても構いません。ただしゆで汁に塩味がついているので、入れすぎには注意してください。

皿に盛り、粉チーズとパセリを散らせば完成です。