まるでお店のような「ブルーベリータルト」のレシピ。何度でも食べたいおいしさ

タルト生地を作る

フードプロセッサーに卵黄以外のタルト生地の材料をすべて入れ、ポロポロになるまでよく混ぜます。

卵黄を加えて生地がひとまとまりになるまで混ぜます。

ラップの上に取り出して1cmくらいの厚さに包み、冷蔵庫で3時間以上休ませます。

【ポイント・コツ】

タルト生地は水分量が少ないので、時間に余裕があればひと晩休ませると扱いやすくなります。また冷蔵庫で休ませることでグルテンを落ち着かせる効果もあるので、サクサクとした食感になります。

アーモンドクリームを作る

タルト生地を休ませている間にアーモンドクリームを作ります。ボウルに柔らかくしたバターとグラニュー糖を入れて、なめらかになるまで混ぜます。

溶いた卵を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。

アーモンドプードルとラム酒を入れて混ぜ、全体がなめらかになったらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。

タルト生地を敷きこんで焼く

タルト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップかオーブンシートを敷いた台におきます。上にもラップかオーブンシートをのせて麺棒で約3㎜の厚さにのばします。

【ポイント・コツ】

この時オーブンを180℃に予熱しておきます。

生地をそっと持ち上げタルト型の上にのせて、指の腹部分を使って型の端まで敷きこみます。

はみ出た生地は麺棒で転がすか、ナイフで切り取ります。余った生地は捏ねずにまとめてラップに包んで冷蔵庫で保存します（余った生地の活用法は以下で紹介します）。

フォークで底部分全体に穴をあけます。

【ポイント・コツ】

フォークで穴をあける「ピケ」をすることで、生地が均一に膨らみます。一部だけ膨らむのを防ぐためにも忘れずにおこないましょう。

アーモンドクリームを冷蔵庫から取り出し、なめらかになるまで混ぜます。タルト生地の上に隙間がないように敷きつめ、表面を平らにならします。

【ポイント・コツ】

アーモンドクリームは焼くと膨らむので、「量が少ないかな？」と感じても大丈夫です。

180℃のオーブンで25～30分焼き、冷ましておきます。

【ポイント・コツ】

焼きたてのタルト台はまだ柔らかいので、型から取り出すのは冷めてからにします。

カスタードクリームを作る

耐熱ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜます。

薄力粉を加えてさらに混ぜます。

牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、バニラビーンズペーストも加えて混ぜます。

電子レンジ600Wで2分加熱し、なめらかになるまで混ぜます。

【ポイント・コツ】

表面が固まっているので、ダマがないようにしっかりと混ぜると、なめらかな口どけのカスタードクリームになります。

再び電子レンジ600Wで1分加熱してさらに混ぜます。

カスタードクリームの表面をおおうようにラップを密着させてかけ、保冷材や氷水で急冷します。冷蔵庫に入れて30分ほど冷やします。

ブルーベリーを盛り付ける

冷蔵庫から出したカスタードクリームをなめらかになるまでゴムベラでほぐし、丸口金をつけた絞り袋に入れます。

【ポイント・コツ】

カスタードクリームは冷やすと固くなるので、使いやすい固さにほぐします。この時ダマが気になる場合は、裏ごしすると口どけがよくなります。

冷ましたタルト台の上に円を描くように絞ります。

ブルーベリーをカスタードクリームが見えなくなるまで、全体のバランスを考えてのせます。

お好みでミントやナパージュ（お菓子の表面に塗るつや出しのための製品）で飾ると、さらにおいしそうに仕上がります。