甘くてほくほく。豚肉とさつまいものポン酢炒めのレシピ【作り置きにも】

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   さつまいもを洗い、皮付きのまま7〜8mm幅の薄切りにします。

   

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   さつまいもを数枚ずつ重ね、さらに7〜8mm幅に切ります。細切りにすることで、豚肉となじんで食べやすくなるほか、味が絡みやすくなります。

   

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   さつまいもを水に5分ほどさらしてアク抜きをします。こうすることでえぐみが抜けるだけでなく、変色しにくくなったり、調味料が入りやすくなったりします。ザルに上げて水気をしっかりと切ります。

   

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   豚こま肉は1枚1枚が長ければざっくりと切り分け、Aを加えて手でもみます。さらに片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまでもみ込みます。

   

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   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚こま肉を加えます。触らずにしばらく待ち、底面に焼き色が付いたら肉を裏返します。反対の面にも焼き色が付いたら菜箸でほぐし、火が通るまで炒めます。キッチンペーパーを敷いた皿の上に一旦取り出し、余分な油を切ります。

   

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   フライパンを洗って水気を拭き取り、バターを入れてやや弱めの中火で熱します。バターが溶けたらさつまいもを加え、2分ほど炒めます。蓋をして3〜4分ほど蒸し焼きにします。

   

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   さつまいもに8割方火が通ったら、豚こま肉を戻し入れます。ポン酢たれの調味料を加え、さつまいもが崩れないようにフライパンを揺すりながら、やさしく炒め合わせます。仕上げに黒いりごまを散らし、サッと混ぜ合わせれば完成です。

   

8. ポイント・コツ

   さつまいもは蒸し焼きにし、素材本来の甘みを引き出すのがポイント。また余熱でも火が通るため、加熱しすぎないのが形をキープさせる秘訣です。なおレシピでは赤身と脂身が適度に混ざっている豚こま肉を使用していますが、あっさり仕上げたいならロース肉、こってりさせたいならバラ肉を使用しても構いません。