1

鶏肉を切る鶏もも肉をまな板の上に広げ、皮と身の間についている黄色い脂部分を、包丁で取り除きます。下処理が済んだら、細長いひと口大にカットします。
2

鶏肉に下味をつけるボウルに鶏肉を入れ、おろしニンニク、おろしショウガを加えて、手でしっかりと揉み込みます。
3

次に料理酒と醤油を加え、さらに手で揉み込み、5分ほど置いて味を馴染ませます。
4

最後に胡麻油を加え、手でかき混ぜるようにして、全体に油を行き渡らせます。（油分を加えることで、下味がコーティングされます。）
5

海苔を切る海苔を縦に細長く切ります。（幅は、鶏肉の横幅よりもやや小さめ。長さは、鶏肉に巻いた時に一周まわる程度。）
6

鶏肉に海苔を巻く・衣をつける鶏肉の入ったボウルに小麦粉を入れ、手で軽く揉みます。肉に粉が馴染んだら、上から海苔を巻いていきます。
7

海苔を巻いた鶏肉に、片栗粉を薄くまぶします。
8

鶏肉を揚げ焼きにするフライパンの高さの1cmほどまで油をそそぎ、中火にかけます。油が温まったら、海苔の巻き終わりを下にして、鶏肉を入れていきます。
9

そのまま3～4分ほど放置し、肉の高さの半分まで火が通ったらひっくり返します。裏面も2～3分ほど揚げ焼きにします。
10

肉に火が通ったら網の上に取り出し、油をしっかりと切ります。皿に盛り付ければ完成です。
ポイント・コツ

海苔が巻きやすいように、鶏肉は細長くカットします。下味をつける際は、胡麻油は最後に加えるのがポイントです。
揚げ焼きの工程では、初めのうちはあまりさわらず、肉の底面が焼き固まってからひっくり返しましょう。

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