ホットケーキミックスで簡単！風味香るレモンクッキーの基本レシピ
調理時間
調理時間約30分※生地を寝かせる時間は除く
■ホットケーキミックスでつくる！レモンクッキーの基本のつくり方（調理時間約30分※生地を寝かせる時間は除く）
サクサクッとした歯ざわりが心地いいレモンクッキーは、かむほどにレモンの風味が広がります。ホットケーキミックスを使うので材料が少なくてすみ、めんどうな型抜きなどもいらず簡単につくれます。毎日のおやつにぴったりで、つい止まらなくなるおいしさです。
作り方
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1下準備 2のクッキーを焼く工程に入る前に、オーブンを180℃に温めておきます。
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2クッキー生地をつくる バターを湯せんまたは電子レンジで加熱して、溶かします。
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3ボウルにホットケーキミックス、卵黄、砂糖、バター、レモン果汁、レモンのすりおろしを加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
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4ラップの上に生地を取り出し、手で上下に転がして直径3～4cmほどの細長い棒状にのばします。のばしづらい場合は、巻きすを使って形を整えてもいいでしょう。冷蔵庫で冷やし、1時間程度生地を休ませます。
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5オーブンで焼く クッキー生地を5mm程度の厚みになるよう包丁で切り、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。
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6180℃に余熱したオーブンに入れて、10分ほど焼きます。網の上に取り出して、粗熱が取れたらできあがりです。使用するオーブンや生地の厚みによっても焼き時間が変わるため、見ながら調整してください。
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ポイント・コツ
レモンの皮を入れなくてもつくれますが、入れた方がクッキーにより強いレモンの風味を付けることができます。レモンはワックスや農薬を使っていない国産のものを使うのがおすすめです。
ホットケーキミックスを使うと、少ない材料でお菓子がつくれます。バターのかわりにサラダ油で代用することもできます。
■ホットケーキミックスで楽らく！レモンクッキーをつくろう
手づくりクッキーは、材料をいろいろと揃えたり工程がいくつもあり、なにかと手間がかかります。ホットケーキミックスを使えば、材料が少なくて簡単。ご紹介したレモンクッキーは型抜きがいらないタイプなので、材料を混ぜて生地をつくり、切って焼いたらできあがりです。お手軽なので、お菓子づくり初心者の方でもトライしやすいですよ。ぜひつくってみてください。
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※2021年10月10日現在の情報です。