手ごねで作る。人気の「生食パン」のレシピ
2021年08月18日 更新
■しっとりふわふわ。生食パン
生クリームとはちみつを加える、人気の高級生食パン風レシピです。次の日に食べてもしっとりふわふわな食感をお楽しみいただけます。何もつけなくても甘いので、最初はぜひそのままで味わってみてください。
■材料（20×8cmのパウンド型1台分）
・強力粉……200g
・グラニュー糖……15g
・塩……2.5g
★ドライイースト……3g
★酪農牛乳……120g
・生クリーム……30g
・はちみつ……10g
・バター（無塩）……10g
★＝セブンプレミアムです。
■コツ・ポイント
パン生地を発酵させるときは乾燥に気をつけましょう。生地が乾燥してしまうと、ふくらみが悪くなったり、焼き上がりがパサついて味が落ちたりします。ラップや濡れ布巾、ビニール袋などをかけて、パン生地を乾燥から守りましょう。
■下準備
・バターは常温に戻しておく
・牛乳、生クリーム、はちみつを合わせてボウルに入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱する
■作り方
1.パン生地をこねる
大きめのボウルに強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れて、泡だて器でよくかき混ぜます。
温めた牛乳、生クリーム、はちみつを加えて、ゴムベラで混ぜます。
粉っぽさがなくなり、まとまってきたら台の上に出します。
最初は台にこすりつけるようにして、手のひらでしっかりとこねます。
生地がまとまってきて、べたつかなくなったら台に叩きつけるようにしてこねていきます。台に叩きつけて、90度向きを変えてまた叩く作業をくり返します。
生地がつるんとしてきたら、バターを加えてこねます。バターがなじんできたら、台に叩きつけるようにしてこねます。生地をのばして、ちぎれずに透けるくらいのびるのが目安です。
2.一次発酵させる
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをぴっちりかけます。
30℃で60分一次発酵させます。2～2.5倍のサイズまでふくらむのが目安です。
3.生地を分割する
ガス抜きをして、生地を3分割にします。きちんと重さを計って、同じ大きさにしましょう。
生地をきれいに丸めて、20分ベンチタイムをとります。乾燥防止のため、固く絞った濡れ布巾をかけておきます。
4.生地を成形する
麺棒で生地を楕円形にのばします。
左右から中心に向かって、折りたたみます。手でとじ目を押さえて、かるく麺棒でのばします。
自分から見て奥側の部分をひと巻きして芯を作り、そのままくるくると手前に巻いていきます。
5.二次発酵させる
パウンド型に油脂（分量外）をぬります。生地の巻き終わりが型の中央を向くように型に入れます。真ん中に入れる生地はどちら向きでも大丈夫です。
35℃で40～45分二次発酵させます。型より2cmほど高くふくらむのが目安です。
6.生地を焼く
190℃のオーブンで20～25分焼きます。
焼けたら型ごと台に落として蒸気を逃がします。網の上で1時間以上冷ましたら完成です。
■使用した食材はこちら
ドライイースト 3g×10袋
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4338
価格：税込289円
パンをふっくらと膨らませ、きれいな焼き色に仕上げるドライイーストです。冷蔵生地でも予備発酵なしで、直接粉に混ぜて使用できます。保存に便利な3gずつの個包装タイプです。
酪農牛乳 1000ml
https://7premium.jp/product/search/detail?id=6553
価格：税込192円
新鮮な生乳を100％使用した成分無調整牛乳です。そのまま飲むのはもちろん、ドリンクや料理、お菓子作りなどにもお使いいただけます。
■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ
金の食パン 厚切り4枚入
https://7premium.jp/product/search/detail?id=5423
価格：税込321円
国産小麦を100％使用した、リッチな味わいの食パンです。生地をじっくりと熟成させ、旨味を引き出しました。ふんわりもっちりとした食感に仕上げているので、焼かずにそのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
■人気の生食パンを手ごねで作ろう
しっとりふわふわで、そのまま食べてもおいしい人気の生食パン。手ごねで作る食パンはむずかしそうなイメージですが、こねと発酵のコツさえつかめば気軽に作れます。パウンド型で作るレシピなので、普通の食パンに比べて食べきりやすいミニサイズです。ぜひリッチ感のある食パンをおうちで味わってください。
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※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年8月15日現在の情報です。
