ほんのり甘くて香ばしい。クルミパンのレシピ
2021年08月13日 更新
■ほんのり甘い。全粒粉入りクルミパン（調理時間：130分）
つやのある仕上がりが食欲をそそる、朝食にぴったりな食事系のパンです。全粒粉をブレンドしたパン生地に、クルミをたっぷり入れるので香ばしさがひとしお。はちみつ入りで、ほんのりとしたやさしい甘みも魅力です。
■材料（8個分）
・強力粉……230g
・全粒粉……50g
・クルミ……100g
★ドライイースト……3g
★北海道バター（食塩不使用）……20g
★こだわり新鮮たまご……1個
★毎日の食卓牛乳……160g
・はちみつ……30g
・塩……3g
★＝セブンプレミアムです。
■コツ・ポイント
ローストしたクルミは、完全に冷ましてから生地に加えてください。熱を持ったまま混ぜると生地の温度が上がり、失敗の原因になります。
■下準備
・卵とバターは室温に戻しておく
・卵は割りほぐし、濾し器で濾す。生地に混ぜ込む30gを取り分け、残りをドリュール（塗り卵）用に取っておく
・牛乳は人肌程度に温めておく
■作り方
1.クルミをローストする
天板にクルミを重ならないように並べ、160℃のオーブンで10分ローストします。加熱しすぎると苦みが出るので、ほんのり色付く程度でOKです。
粗熱が取れたら、飾り用に形の良いもの8個を取り分けて、残りは包丁で刻みます。
粒が大きすぎると生地になじみにくく成形が難しくなるため、食感が残る程度の大きさに刻んでください。
2.生地を混ぜる
ボウルに粉類とドライイースト、はちみつ、塩を入れます。牛乳と卵を注ぎ入れ、ゴムベラで混ぜます。
生地がひとまとまりになったら、こね台に取り出します。
3.生地をこねる
生地を台にこすりつけるようにしてこねます。はじめはベタついてまとまりにくいので、スケッパーやドレッジですくい取るように生地を集めながらこねましょう。しだいに手に付かなくなりまとまってきます。
生地がまとまってきたら、バターを加えてさらにこねます。
4.クルミを加える
生地にバターがなじみ、つるんとしてきたらクルミを加えます。生地をのばしてクルミをのせ、手前からくるくると巻きます。向きを90°変えてのばし、再度くるくると巻きます。この作業を繰り返し、クルミが生地全体にいきわたるようにしてください。
5.一次発酵をおこなう
クルミが生地に均等に混ざったら、きれいに丸めなおします。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃のオーブンで30分発酵させます。
約2倍に膨らんだら一次発酵は終了です。
6.生地を分割してベンチタイムを取る
生地を台に取り出して軽くガス抜きをしたら、スケッパーで8つに分割します。
生地表面を張るように丸めなおします。閉じ目を下にして上からラップと濡れ布巾をかけ、15分のベンチタイムを取ります。
7.成形・二次発酵をおこなう
ベンチタイムで緩んだ生地を丸めなおします。手のひらで軽く押さえて平らにしたら、スケッパーで放射状に5か所、切れ目を入れます。
オーブン用シートをしいた天板に間隔を空けて並べ、40℃のオーブンで20分発酵させます。生地がふっくらとして1.5～2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
8.焼成する
発酵が終わったら天板ごと取り出し、オーブンは190℃に予熱をはじめましょう。オーブンを予熱している間に、卵を生地の表面に塗ります。飾り用のクルミを中央にのせ、生地を傷めないようにそっと指で押し込みます。予熱完了後、13分焼成します。
焼きあがったらケーキクーラーにのせ、冷ませば完成です。
■使用した食材はこちら
ドライイースト 3g×10袋
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4338
価格：税込289円
予備発酵いらずで直接粉に混ぜて使えるドライイーストです。小麦の風味を損なわず、ふっくらとしたきれいな焼き色のパンが作れます。保存に便利な3g×10袋の個包装です。
北海道バター（食塩不使用） 150g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=3048
価格：税込361円
お菓子作りに使いやすい、食塩不使用タイプのバターです。コクのある北海道十勝産の生乳を使用しており、さまざまな料理に豊かな風味をプラスします。風味が損なわれないうちに使い切りやすい150g入り。
こだわり新鮮たまご 10個入
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格：税込238円
マリーゴールドとハーブ配合の飼料で育てた親鶏から採れた卵です。鮮やかで深い色合いの黄身と、コクのある味わいが特徴。出荷から店頭までチルド輸送をすることで、新鮮さを保ちます。生産履歴がわかるので安全・安心です。
毎日の食卓牛乳 1000ml
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4244
価格：税込208円
脂肪分3.6％の成分無調整牛乳です。生乳を使用しているので、フレッシュでコクのある牛乳本来の味わいが楽しめます。たっぷり使える1リットル入りで、毎日飲みたい方におすすめです。
■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ
全粒粉入りくるみパン 4個入
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4227
価格:税込149円
くるみの香ばしい風味とカリッとした食感、豆乳クリームを配合したしっとり、ふんわり生地が楽しめるロールパンです。全粒粉を配合することで、香ばしさとほのかな甘みをお楽しみいただけます。４個入りのお手軽サイズで毎日の朝食やおやつにオススメです。
■食事用にぴったり。やさしい甘さのくるみパン
ほんのり甘くて香ばしいクルミパンは、食べ応えがあるので食事用にぴったりです。温かいスープやサラダを添えて、朝食にいかがでしょうか？違う形にしたりクリームチーズを入れたりと、お好みに合わせてアレンジもできます。ぜひ手作りを楽しんでみてください。
※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。
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※表示価格は8％の消費税額を加えた税込価格となります。（酒類等の軽減税率対象外商品は10％の消費税を加算）
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2021年8月10日現在の情報です。
