サクッと揚がる「冷凍コロッケ」のレシピ。少なめの油で揚げるコツも！
2022年03月14日 更新
■揚げやすさが魅力！冷凍保存用コロッケのレシピ（調理時間：20分 ※タネを冷ます・休ませる時間は含みません）
お弁当や忙しい日の夕飯など、ストックしておくと便利な冷凍コロッケのレシピです。ホクホクのじゃがいもと、炒めたひき肉・玉ねぎを合わせて旨味たっぷりに仕上げます。
味付けは塩・こしょうをベースに、ほんの少しだけしょうゆを加えて深みをプラス。そのままでもおいしいですが、お好みでソースやケチャップなどをかけてお召し上がりください。
■材料（5～6個分）
〈タネ〉
・じゃがいも……3個（300g）
・豚ひき肉（または合い挽き肉）……120g
・玉ねぎ……小1/2個（60g）
・塩……小さじ1/4杯
・しょうゆ……小さじ1/2杯
・こしょう……少々
・サラダ油……小さじ1杯
〈バッター液・衣〉
・小麦粉……大さじ4杯
・卵……1個
・水……大さじ2杯
★ソフトパン粉……適量
・サラダ油（揚げる用）……適量
★＝セブンプレミアムです。
■作り方
1. 玉ねぎとひき肉を炒める
玉ねぎをみじん切りにします。フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした玉ねぎを弱めの中火でうっすら色付くまで炒めます。
ひき肉を加え、塩・こしょうを振って肉の色が変わるまで炒めます。しょうゆを加えて全体になじませます。
2. じゃがいもを加熱する
じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、耐熱ボウルに入れます。電子レンジ600Wで6分加熱します。
加熱が終わったら、なるべく形が残らないようしっかりつぶします。
3. 具材を合わせて冷やす
1と2を合わせ、全体をしっかりなじませます。
バットに広げ、粗熱を取ります。
4. 成形する
タネを5～6等分し、小判型にととのえます。
バットに並べて冷凍庫に入れ、5分休ませます。
5. バッター液を作る
小麦粉・卵・水を合わせ、よく混ぜます。
6. 衣を付ける
バッター液・パン粉の順に付けます。
7. 冷凍する
衣を付けたタネをバットに並べ、冷凍庫で凍らせます。
凍ったらひとつずつラップに包み、さらにまとめて冷凍保存用の袋に入れれば完成です。冷凍したコロッケは、3週間以内を目安に消費してください。
■破裂させない！冷凍コロッケの揚げ方
1. 油を熱してコロッケを入れる
フライパンにコロッケの半分～全体がひたる量の油を入れて180～190℃に熱し、冷凍のまま2～3個ずつ揚げます。
2. ひっくり返す
衣が固まるまで待ち、ひっくり返します。（スプーンですくった油を上からかけながら揚げると、割れにくくなるのでおすすめです。）両面がきつね色に揚がったら取り出し、油をきって完成です。
■冷凍コロッケを作る時・揚げる時のポイント
じゃがいもの選び方
じゃがいもにはいろいろな品種がありますが、コロッケには「男爵（だんしゃく）」がおすすめです。男爵は粉質系の品種なので、コロッケがホクホクとした食感に仕上がります。冷凍した時に食感が悪くならないよう、しっかりつぶすのもポイントです。
破裂しにくいタネ作りのコツ
玉ねぎは水分を飛ばすように炒めましょう。タネの水分が多すぎると成形しにくく、揚げている間に破裂したり崩れたりすることも。バットで粗熱を取る際に、なるべく広げておくのも効果的です。
成形・衣の付け方
大きなヒビが入らないよう、なるべく厚みが均一になるよう形をととのえるのがポイント。こうすることで、揚げる際に崩れにくくなります。また、バッター液やパン粉の付け方にムラがあると割れやすいので、側面も含めてまんべんなくしっかり付けましょう。
揚げ方
破裂防止のため、表面に霜が付いている場合は落とし、長時間揚げすぎないように注意してください。
また、揚げる時は油の温度が下がらないよう、少量ずつ揚げます。やわらかくならない程度に半解凍すると、より破裂しにくくなります。
揚げたコロッケの冷凍・解凍方法
レシピでは揚げずに冷凍する方法をご紹介しましたが、揚げたコロッケを冷凍することもできます。その際は霜の原因にならないよう、しっかり冷ましてから冷凍しましょう。
揚げてから冷凍したコロッケは、常温に戻して電子レンジやオーブントースターで再加熱して食べるほか、再度油で揚げて食べる方法もおすすめです。
冷凍コロッケの保存期間
揚げる前でも揚げたあとでも、3週間ほどで食べ切るようにしましょう。
■使用した食材はこちら
ソフトパン粉 200g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=175
価格：税込105円
冷めても衣の食感が残る、お弁当にもぴったりなパン粉です。乳化剤・イーストフード不使用の、オーブンで焼いたパンを使用しました。保存しやすいチャック付きパッケージ入りです。
■今すぐ食べたい時はこちらがおすすめ
牛肉コロッケ 2個入
https://7premium.jp/product/search/detail?id=3133
価格：税込192円
北海道産じゃがいも「きたあかり」とジューシーな牛肉を合わせ、ふっくらとしたタネに仕上げました。電子レンジで温めるだけで、サクサクのおいしさをお楽しみいただけます。
■あるとうれしい手作り冷凍コロッケ！
手頃なサイズ感でおうちごはんにもお弁当にも使いやすい、冷凍コロッケをご紹介しました。衣を付けて冷凍しておけば、食べたい時に揚げるだけで調理できて楽ちんです。じゃがいもの大量消費にも、ぜひお役立てください。
※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。
※店舗によりお取り扱いのない場合がございます。
※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。
※表示価格は8％の消費税額を加えた税込価格となります。（酒類等の軽減税率対象外商品は10％の消費税を加算）
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年3月14日現在の情報です。
