シンプルでコクのある味わい。あっさり塩もつ鍋のレシピ
2022年03月14日 更新
■あっさり塩ベース。ごぼう香る塩もつ鍋（調理時間：30分）
プリプリの牛もつを、シンプルな塩味ベースのスープでいただくもつ鍋です。濃厚なもつの旨みで野菜がたっぷり食べられます。ごぼうの香りと食感がアクセントになり、後口はあっさり。シメにちゃんぽん麺を入れるのもおすすめです。
■材料（2人分）
・牛もつ（生）……300g
・キャベツ……250g
・ニラ……1束（100g）
★緑豆もやし……100g
・ごぼう……1/2本（70g）
・にんにく……1片
・輪切り唐辛子……適量
★にがり塩（もつの下処理用）……小さじ1杯
〈スープ〉
・水……500ml
★料理酒……大さじ4杯
★にがり塩……小さじ1杯
・鶏ガラスープの素……小さじ2杯
★＝セブンプレミアムです。
■コツ・ポイント
もつの下処理について
もつの塩もみには「くさみ・ぬめり」、下ゆでには「くさみ」を取る作用があります。1度塩もみしてぬめりがまだ残っていれば、塩もみを2～3回繰り返しておこなってください。
また、もつの旨みや食感をいかすために、ゆですぎには注意が必要。レシピでは30秒ゆでますが、こってり味が好きな方や、もつの風味をしっかり楽しみたい方は、熱湯を振りかけるだけでも構いません。逆にくさみが気になる場合は、5～7分ほどゆでましょう。30秒ゆでたあと、一度味見をしてゆで時間を調節するのがおすすめです。
具材の切り方・煮る順番について
ごぼうは大きめのささがきにして、食感をいかしましょう。ニラは火が通りやすいので最後に加えてください。
■下ごしらえ
1. 野菜を切る
ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにします。切ったそばから水にさらし、そのまま浸して10分ほどおいておきます。
キャベツは食べやすい大きさのざく切りに、ニラは根元を切り落として長さ5cmに切り、にんにくは薄切りにします。
2. もつの下処理をする
もつはさっと水洗いして塩を振ります。塩を手でよくもみ込んだあと、再度水で洗い流します。ぬめりが気になる場合は、この作業を2～3回繰り返してください。
鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、もつを入れて30秒ほどゆでます。
ざるに上げて水気を切ります。大きいものがあれば食べやすいサイズに切っておきます。
■作り方
1. スープを作る
鍋にスープの材料をすべて入れ、ひと煮立ちさせます。
2. 具材を順に煮る
キャベツとごぼう、にんにくの半量ともつを入れ、強火で煮立たせます。
キャベツがしんなりとしたらもやしを入れて、その上にニラと輪切り唐辛子、残りのにんにくをのせて蓋をします。1～2分煮て、ニラに火が通れば完成です。
■使用した食材はこちら
緑豆もやし 250g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=7418
価格：税込41円
神奈川県で栽培した、太く食べ応えのある食感のもやしです。洗わずそのまま調理できるのでとっても手軽！甘みがありシャキシャキとした歯ざわりが特長で、炒め物や焼きそば、鍋物などにおいしくお使いいただけます。
にがり塩 1kg
https://7premium.jp/product/search/detail?id=5041
価格：税込203円
瀬戸内海水100％使用の、しっとりとしたあら塩です。瀬戸内の恵み「にがり」を含んだまろやかな味わいで、塩味ベースのスープの味付けにおすすめ。野菜の下ゆでやパスタのゆで塩にもお使いいただけます。
料理酒 1000ml
https://7premium.jp/product/search/detail?id=269
価格：税込203円
国産うるち米を使用した料理酒です。独自酵母の芳醇な香りで肉や魚の生ぐさみを抑え、素材のおいしさを引き立てます。煮物や炒め物をはじめ、鍋物にも使える万能調味料です。
■シンプルな味わいのスープが絶品。塩もつ鍋を作ろう
コクがあるのにあっさりと食べられる「塩もつ鍋」。シンプルな味わいのスープには牛もつの旨みがたっぷり溶け込み、野菜がどんどんすすみます。ごまをトッピングしたり、柚子こしょうを添えたりするのもおすすめ。すっきりとした絶品もつ鍋をぜひお試しください。
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※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年3月14日現在の情報です。
