下処理から写真付きで解説!かますの塩焼きの基本レシピ

2022年03月31日 更新

下処理から写真付きで解説!かますの塩焼きの基本レシピ

■下処理簡単!かますの塩焼きの基本レシピ(調理時間:30分 ※ふり塩のあと、かますを寝かせる時間は含みません)

尖った口と細長いボディが特徴のかます。見た目はサンマに似ていますが、カマスは青魚ではなく白身の魚です。味は淡白でクセがなく、肉質はやわらか。加熱するとホクホクとした食感になります。

刺身や干物も美味ですが、おすすめは塩焼きです。身はあっさりで皮は香ばしく、ひと口食べたら止まらなくなるおいしさ。自宅でさばくのはハードルが高いイメージですが、キッチンバサミを使えばパパッと手早く作業できます。

■材料(4人分)

・かます……4尾
にがり塩……かますの重量の約2%分
・大根……200g
・すだち……2個

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

かますをさばいたあとは、流水でよく洗い、水気をしっかりと拭き取りましょう。また、ふり塩をしたあとは、30分置いて味をなじませてから焼いてください。

■下ごしらえ

・大根をすりおろし、水気を軽く絞る
・すだちを半分に切る

■作り方

1. かますの下処理をする

まな板の上にかますを寝かせて置き、包丁の刃の中心を尻尾の手前に当てます。頭に向かって包丁をスライドさせ、うろこを取り除きます。

次に、かますの背の部分のうろこを取ります。やり方は、かますを立てて置き、包丁の刃の先を尻尾の手前に当てます。先程と同様に、頭に向かってスライドさせ、うろこを取ります。

次に、かますの腹を上に向けて置き、背の部分のと同様にうろこを取り除きます。

かますのヒレをキッチンバサミで切り落とします。(ヒレは6ヶ所にあります。)

かますの肛門にキッチンバサミを入れ、エラの手前まで切ります。中から内を引き抜き、身と接続している部分をキッチンバサミで切り離します。

流水でかますを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。(腹の中も指でしっかりとこすり洗いをし、水気を拭き取ってください。)

2. かますにふり塩をし、寝かせる

かますの全面に塩をふります。腹の中にも少し塩を入れます。尻尾は焦げやすいので、塩(分量外)を多めにまぶし、化粧塩をします。

冷蔵庫で30分寝かせます。

3. 焼く

魚焼きグリルの網に、キッチンペーパーで酢(分量外)を薄く塗り、3分予熱をします。(こうすることで、網にかますの皮がくっつきにくくなります。)

網の上にかますを並べます。(盛り付ける際に表になる面から焼きます。)

強火でこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

裏返して中火に落とし、5〜6分焼きます。

4. 盛り付ける

皿に盛り、大根おろしとすだちを添えれば完成です。

■使用した食材はこちら

にがり塩 1kg


https://7premium.jp/product/search/detail?id=5041
価格:税込203円

瀬戸内の海水を100%使用した、まろやかな味わいのあら塩です。料理の味付けはもちろん、焼魚のふり塩やパスタのゆで塩にも大活躍。毎日使いに適した1kg入りです。

■魚が苦手な子どもでも食べやすい味わい

塩気がほどよく、ごはんがどんどん進むかますの塩焼き。身がやわらかくてクセがないため、魚が苦手なお子さまも進んで食べてくれるのではないでしょうか?作ったことのない方は、こちらのレシピを参考に、さばくところからチャレンジしてみてください。

※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。
※店舗によりお取り扱いのない場合がございます。
※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。
※表示価格は8%の消費税額を加えた税込価格となります。(酒類等の軽減税率対象外商品は10%の消費税を加算)
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10%となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年3月31日現在の情報です。

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