2022.07.21

旬の果実をおしゃれデザートに。びわのコンポートのレシピ

和の果物「びわ」で作るコンポートのレシピをご紹介します。材料は4つ、煮る時間は10分ととても簡単。大人も子供もおいしく食べられる、すっきりとした甘さのひと品です。できあがったコンポートの保存方法や賞味期限、おすすめの食べ方など、役立つ情報もお伝えします!

■すっきりとした甘み。びわのコンポート(調理時間:20分 ※冷ます時間は含みません)

初夏が旬の「びわ」は、上品な甘みとほのかな酸味がおいしい果物。繊細な味わいが魅力ですが、追熟せず傷みが早いという特徴もあります。
そこでおすすめなのが、びわのコンポート。新鮮なうちにコンポートにすると、日持ちするのでゆっくりと楽しめます。ご紹介するレシピでは風味付けに白ワインを加えますが、煮ることでアルコールが飛ぶためお子さまもおいしく食べられます。

■材料(びわ6個分)

・びわ……6個〈250g〉

〈シロップ〉
・グラニュー糖……100g
・水……150ml
★酸化防止剤無添加白ワイン……50ml
★レモン100%……小さじ1杯

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

新鮮なびわで作る

びわを購入するは、色がきれいでヘタや産毛がしっかりとしている、傷や変色がないものを選びましょう。日が経つと追熟せず劣化していくため、購入後1~2日中にはコンポートにするのがおすすめです。それまでは冷暗所に保存しておきます。冷蔵保存すると劣化が早まるため気を付けましょう。

下ごしらえを丁寧に

下ごしらえの際、皮をむいたびわをすぐに水に浸けておき変色を防ぐことが、きれいに仕上げるためのポイントです。また種のまわりの薄皮を取り除いておくと、食感が良くなります。

■下ごしらえ

1. びわに切り込みを入れる

びわのヘタを切り落とし、種に包丁の刃を沿わせながら縦に1周切込みを入れます。

2. 種と薄皮を取り出す

半分に割り、種とまわりの白い薄皮をティースプーンで取り除きます。

3. 皮をむく

ヘタの反対側から、手で皮をむきます。

4. 水に浸けておく

皮をむいたびわはすぐに水に浸けて変色を防ぎます。1個ずつ1~3の作業をおこない、その都度水を張ったボウルに入れていきます。先にまとめて半分に割る場合は、断面の変色を防ぐために、割った状態で水に浸けておいてください。

5. 水気を切る

全部の皮がむけたら水を切り、下ごしらえの完了です。

■作り方

1. シロップを煮る

鍋にシロップの材料をすべて入れて混ぜ、中火にかけます。

2. びわを入れる

シロップのグラニュー糖が溶けたらびわを加えます。

3. 弱火で煮る

シロップが煮立ったら弱火にして、落し蓋をのせて10分煮ます。落とし蓋が重いとびわが煮崩れすることがあるため、円形に切り中央に穴を開けたクッキングペーパーを使うのがおすすめです。

4. 冷ます

10分煮たら火からおろします。落とし蓋をした状態で冷まして完成(写真は冷ましたあと)です。冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめです。

5. 盛り付ける

びわを器に盛りつけ、シロップをかけてお召し上がりください。

■保存方法・賞味期限

できあがったびわのコンポートは、煮沸消毒した瓶で密封して冷蔵保存します。賞味期限は4~5日。ジャムよりも賞味期限が短いのは、水の分量が多く砂糖の分量が少ないためです。市販の缶詰とは違い、常温保存はできないので気を付けましょう。
またコンポートは冷凍保存が可能です。シロップごとフリーザーバッグに小分けして入れ平らに置いて冷凍し、自然解凍して食べられます。賞味期限は約3週間です。

■びわのコンポートのおすすめアレンジ

色鮮やかなびわのコンポートは、和・洋どちらのスイーツとも相性がいのが魅力。フルーツポンチや杏仁豆腐に加えたり、ゼリーにアレンジしたりと、さまざまな食べ方が楽しめます。あんみつやかき氷、ヨーグルトやタルトなどのトッピングにもおすすめです。

■使用した食材はこちら

酸化防止剤無添加白ワイン 250ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=4766
価格:税込220円

酸化防止剤無添加の白ワインです。ぶどう本来の爽やかな香りと果実感が特徴。250mlの飲み切りサイズで、食事に合わせるほか料理や製菓にも活用できます。

レモン100% 300ml

https://7premium.jp/product/search/detail?id=3411
価格:税込321円

地中海沿岸産のレモンを使用した100%レモン果汁です。生のレモンを搾ったような新鮮さが特徴。料理や製菓、ドリンク作りなど、欲しい分だけ便利にお使いいただけます。

■旬のびわをコンポートで堪能

びわはコンポートにすると日持ちするうえ、さまざまなアレンジも楽しめます。季節の風物詩として食卓にあげると、ちょっぴり豊かな気持ちになります。新鮮なびわが手に入ったに、ぜひ作ってみてください。

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※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年7月20日現在の情報です。

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