贅沢な味わい。ぶどうジャムのレシピ&おすすめの使用方法

ソース・ジャム

調理時間

:30分 ※砂糖になじませる時間は含みません

大粒の赤ぶどうを皮ごと使い、濃厚な味わいのジャムを作りましょう。コトコト煮込むと、キッチンに甘酸っぱい香りが漂い幸せな気持ちに。簡単に作れて、ぶどうの果肉や皮の食感も楽しめる自家製ならではのひと品です。

ぶどうは皮を一緒に煮ることで、ジャムの色合いがよくなります。皮なしで仕上げたい場合は、剥いた皮をお茶用パックや出汁取りパックに入れて実と一緒に煮込むか、煮ている途中で一旦ザルにあげて皮を取り除き、実と汁を鍋に戻してください。

食材

贅沢な味わい。ぶどうジャムのレシピ&おすすめの使用方法

                                                      

                                                    

【できあがり 約200ml分】

                                                                                   

★=セブンプレミアムです。

                                                                                    

★レモン100%

大さじ1杯

ぶどう

300g(レシピでは種無しピオーネを使用)

砂糖

100g

作り方

  1. 1

    ぶどうは房から外して水できれいに洗い、ひと粒ずつ縦の四つ割りにします。種ありぶどうの場合は粒を横向きに置き、種が当たるまで包丁で切込みを入れ、一周回転させて上下半分に割ります。種を竹串で取り除き、さらに2等分します。

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  2. 2

    鍋に1を入れて砂糖をまぶします。

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  3. 3

    そのまま1時間ほど置いてなじませます。ぶどうの果汁が染み出し、果肉が浸る状態であればOKです。

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  4. 4

    3の鍋を弱火にかけます。ときどきヘラで混ぜ、煮立ってアクが出たら適度にすくい取り、10分ほど煮ます。皮を取り除く場合は、汁が赤く染まり自然と皮が剥がれたタイミングでザルにあげ、皮をむいてから実と汁を鍋に戻します。

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  5. 5

    少しトロミが出てきたら、レモン果汁を加えます。

    贅沢な味わい。ぶどうジャムのレシピ&おすすめの使用方法
  6. 6

    中火にして、5分ほど煮詰めて完成です。少し緩めで火からおろすと、冷めた時にちょうどよい固さになります。煮沸消毒した瓶に移し入れ、冷めてから蓋をします。冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。

    贅沢な味わい。ぶどうジャムのレシピ&おすすめの使用方法
  7. ポイント・コツ

    水を足さずに煮込むため、砂糖をまぶして1時間ほどなじませ、果汁をしっかりと染み出させるのがポイントです。また果汁の酸はアルミ鍋と相性が悪いため、ホーロー、銅、ステンレス製の鍋をお使いください。

■ぶどうジャムのアレンジ方法

【砂糖なしで作る方法】

砂糖なしでぶどうのみのジャムを作りたい場合は、ぶどうを四つ割りにしたあとヘラで軽く潰し、果汁を出して一緒に煮ます。焦げ付かないよう弱火で煮ながらアクを取り、お好みでレモン果汁を加えて煮詰めたら完成です。

砂糖なしのジャムは日持ちしないため、すぐに食べ切れる量を作るか、フリーザーバッグに小分けにして冷凍保存することをおすすめします。

                                                                                                                                                                                                                                           

【マスカットやデラウェアでアレンジする方法】

マスカットやデラウェアでも、ぶどうジャムの作り方は同様です。マスカットなら、相性のよい白ワインを足して煮ると、香り高くフルーティーな味わいを楽しめます。

デラウェアで作る場合は、実が小さくやわらかいため、皮なしで仕上げるのがおすすめ。実と皮を分け、お茶用パックに入れた皮を一緒に煮る手順で作りましょう。

                                                                                                                                                                                                                                                               

■ぶどうジャムのおすすめの使用方法

 

                

ぶどうジャムは、ヨーグルトやクリームチーズとよく合います。水切りヨーグルトに混ぜて凍らせると、冷たいデザート「ヨーグルトバーク」に。クリームチーズやナッツと一緒にクラッカーにのせて、おつまみにするのもおすすめです。

また、しょうゆにぶどうジャムを加えて作る「ぶどうソース」は、肉料理との相性が抜群。ステーキソースにしたり、北欧風ミートボールに添えたりと、おしゃれに楽しめます。

                                                                                                                                                                                                                                                               

■ぶどうジャムで食卓を華やかに

ぶどう・砂糖・レモン果汁を煮込むだけで、簡単に作れるぶどうジャム。ぶどうのおいしさを凝縮した贅沢なひと品です。彩り美しく風味豊かなジャムにするために、皮なしで仕上げる場合も一緒に煮込んでから取り除きましょう。

ヨーグルトやパンと合わせて朝食に、肉料理のソースやデザートにと、ぶどうジャムで食卓を華やかに彩ってみてください。

                                                                                                                                                                                                                                           

写真・文/suncatch

パンシェルジュプロフェッショナル/食生活アドバイザー/薬膳コーディネーター

パンとフルーツを愛するパンシェルジュライターです。食べっぷりの良い4人家族の主婦として日々奮闘中。手軽に作れるパンや、季節の味覚を取り入れたシンプル料理が得意です。                            

                                                                                                                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                               

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。

※2023年1月6日現在の情報です。

レシピで使用した商品