手づくりのやさしい甘さ♪ 自家製バニラアイスの基本レシピ・つくり方
■本格バニラアイスクリームの基本レシピ
バニラの香りにミルクと卵の風味豊かな、本格バニラアイスの基本レシピです。卵黄・牛乳・砂糖でつくるカスタードソースに生クリームを合わせ、なめらかでクリーミーな味わいに仕上げます。今回はバニラビーンズを使いますが、バニラエッセンスでも代用可能です。
作り方
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1牛乳を温め卵黄に混ぜる バニラビーンズのさやを縦半分に割き、包丁の先で中のビーンズをこそげ取ります。
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2牛乳、バニラビーンズ・さやを小鍋に入れて、沸騰直前まで温めます。
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3卵黄をボウルに入れて溶き、砂糖をよく混ぜ合わせ、さやを取り除いた牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。
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4カスタードソースをつくる 1を鍋に戻し入れ中火にかけます。へらで混ぜながら2分ほど温めると、とろみのあるカスタードソースになります。沸騰すると材料が分離するので、とろみがついたらすぐに火から下しましょう。
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5カスタードソースを漉して冷ます カスタードソースを漉してボウルに移し替え、氷水に当てて冷やしておきます。バニラエッセンスを使う場合は、ここで数滴加えましょう。
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6生クリームを泡立てる 別のボウルに生クリームを六分立てで泡立てます。
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7カスタードソースと生クリームを混ぜる 冷たくなったカスタードソースを、生クリームに加えながら混ぜ合わせます。
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8バットに移して冷凍庫で冷やす～完成 均等に混ざればバットに移し、アルミホイルをかぶせて冷凍庫で冷やします。
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91時間後に取り出し、フォークで全体を混ぜ、再び冷凍庫で冷やします。数回繰り返し、固まれば完成です。
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ポイント・コツ
卵黄液を温める時はダマにならないよう鍋底をよく混ぜ、煮立たさないよう気をつけましょう。仕上げに漉すことでなめらかな口当たりに仕上がります。ソースを冷やしてから生クリームと合わせると、分離せず均等に混ざります。
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