ふわしゅわ食感。「濃厚チョコシフォンケーキ」のレシピ

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   下準備 ・卵は卵黄と卵白に分けておく ・チョコレートは電子レンジ600Wで1分加熱して溶かしておく ・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく ・オーブンは180℃に予熱しておく
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   チョコレート生地を作る ボウルに卵黄と半量のグラニュー糖を加えて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。

   

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   溶かしたチョコレートと生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。

   

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   薄力粉とココアパウダーを加えて、生地にツヤが出るまでよく混ぜます。

   

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   メレンゲを作る 違うボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速でかるくほぐします。残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てていきます。

   

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   ツヤが出てツノの先端がお辞儀するくらいの固さになったら、ハンドミキサーの低速で30秒混ぜてキメを整えます。

   

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   生地を合わせる 1のチョコレート生地にメレンゲの半量を加えて、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。

   

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   残りのメレンゲを加えて、ゴムベラですくうように大きく混ぜます。メレンゲが見えなくなり、ツヤが出るまで混ぜたら生地の完成です。

   

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   生地を焼く 少し高いところからシフォン型に生地を流し入れ、ゴムベラで表面をならします。

   

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    180℃のオーブンで35分焼きます。焼けたら逆さまにして完全に冷まし、型から外して完成です。

    

11. ポイント・コツ

    メレンゲの固さがシフォンケーキを作るときの最大のポイントです。ゆるすぎても上手く膨らみませんし、固すぎると焼いたあともメレンゲの固まりが残ってしまいます。
    特にチョコレートやココアパウダーなどの油分が入る生地はメレンゲがつぶれやすいので、ツノが立つまでしっかり泡立てましょう。