菜の花と生ハムのリゾット

1. 1

   鍋に水と酒、野菜くず（よく洗ったもの）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20～30分煮て、ベジブロス(野菜出汁)を作る。
2. 2

   1.を煮ている間に、菜の花以外の野菜を全てみじん切りにし、オリーブオイルを引いた鍋で炒める。
3. 3

   米を目の細かいザルに入れ振るい、ごみなどを落としてから、洗わずに2.に加え、米が透き通るまで炒める。
4. 4

   1.が煮終わったら、ザルなどを使って漉し、ボウルにベジブロスをとる。
5. 5

   3.の米が透き通ってきたら、4.のベジブロス(野菜出汁)を入れて、中火で5分～10分お好みの硬さになるまで煮込む。
6. 6

   5.を煮込んでいる間に、菜の花は食べやすい大きさに切り、塩少々を加えた沸騰したお湯で1分茹で、ザルにあける。
7. 7

   5.の米に火が通ったら塩で味を調え、火を止める。
8. 8

   皿に7.のリゾットを盛って6.の菜の花を乗せ、中央に生ハムを飾る。オリーブオイルを回しかけ、パルメザンチーズ、黒こしょうを振って完成。

9. ポイント・コツ

   ベジブロスに使う野菜を選ぶときは、えぐみの強い独特の風味のある野菜のくずは、全体の3割程度までがおすすめです！