子ども喜ぶ♪　簡単「ちらしずし」のつくり方・レシピ

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   下準備 1. 干しシイタケを戻す 干しシイタケを400ml程度の水に漬け、戻しておきます。（30分～半日）
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   2. ごはんを炊く ごはんを炊いておきましょう。
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   3. レンコンを切る レンコンの皮を剥き、3mmほどの厚さにスライスして水にさらします。
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   つくり方 レンコンの甘酢漬けをつくる
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   鍋に沸かした湯に小さじ1杯程度の塩（分量外）を加え、レンコンを3分ゆでます。

   

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   ザルにあげ、ひとつまみの塩（分量外）をふっておきましょう。

   

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   容器に甘酢を合わせ、レンコンを浸します。お好みで輪切り唐辛子を加えましょう。ラップや蓋をかけ、冷蔵庫に入れて漬けておきます。

   

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   酢飯をつくる 炊きたてのごはんにすし酢を合わせ、切るように混ぜて濡れ布巾をかけます。

   

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   シイタケの煮物をつくる シイタケの戻し汁をこします。

   

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    水で戻したシイタケの石突きを落とし、シイタケの戻し汁と一緒に鍋に入れて中火にかけます。沸騰したらアクを取り、弱火で5分ほど煮ます。

    

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    調味料を加え、煮汁が少なくなるまでじっくり煮込みましょう。

    

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    半量をスライスし、残りは細かく刻んで酢飯に混ぜておきます。

    

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    錦糸卵をつくる 中火で熱したフライパンに油を引き、卵液を薄く広げます。火を止めて蓋をし、30秒蒸らしましょう。周りから剥がすようにしてまな板に下ろします。卵液がなくなるまで2、3回繰り返します。

    

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    卵焼きを重ねて5cm程度の幅に切り、さらに重ねて細く切ります。

    

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    エビをゆでる エビは殻を抜いて背わたを取り、片栗粉と塩でもんでよく洗い流します。

    

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    鍋に沸かした湯に塩を少量加え、エビをゆでましょう。エビの色が変わればOKです。

    

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    絹さやをゆでる 絹さやは筋を取り、塩（分量外）を加えた熱湯で30秒ほどゆでます。斜め半分に切っておきましょう。
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    盛り付ける 器に酢飯を盛り、錦糸卵を広げます。シイタケの煮物、レンコンの甘酢漬けをのせ、エビ、絹さやをバランス良く飾れば完成です。

    

19. ポイント・コツ

    シイタケの煮物やレンコンの甘酢漬けは、多めにつくって常備菜として置いておくととても便利です。桜でんぶやイクラ、カニカマをプラスすると華やかになります。絹さやは少し硬めにゆでるといいでしょう。このほか、アボカドやカイワレ大根を飾るのもおすすめです。