まるでホタテ!?「エリンギとアスパラのレモンバター炒め」のレシピ

炒め物

魚介類

調理時間

：15分

■身近な調味料で簡単！エリンギとアスパラのレモンバター炒め

レモンとバターの風味があとを引く、エリンギとアスパラガスの炒め物です。特別な調味料は使わず、15分ほどでパパッと作れるのが魅力。忙しい日のお助けメニューや、ちょっとおつまみがほしい時に重宝します。

エリンギは輪切りにし、格子状に切り込みを入れてから炒めましょう。味が入りやすくなるほか、見た目がホタテのように仕上がります。アスパラガスは電子レンジで下ゆでしてからサッと炒めると、シャキシャキ食感に！

エリンギ

2本（100g）

アスパラガス

4本（100g）

★北海道バター（加塩）

10g

Aしょうゆ

小さじ1杯

★Aレモン 100％（レモン果汁）

小さじ1杯

Aみりん

小さじ1杯

★あらびきこしょう

少々

★＝セブンプレミアムです。

1

アスパラガスを切り、電子レンジで加熱する

アスパラガスの根元は硬いので、1〜1.5cmほど切り落とします。
2

筋っぽさをなくすために、根元側3〜5cmほどの部分の皮をピーラーでむきます。
3

幅1cm、長さ6〜7cmほどの斜め切りにします。
4

耐熱皿に重ならないように並べ、水を大さじ2杯（分量外）まわしかけます。
5

ラップをかけ、電子レンジ600Wで１分〜1分30秒加熱します。電子レンジの機種やアスパラガスの太さにより、加熱時間は適宜調節してください。のちほど炒めるため、やや硬いぐらいでOKです。
6

エリンギを切る

エリンギの軸とかさを切り分けます。
7

軸を1.5cm幅の輪切りにします。
8

軸の両面に5mm間隔で、格子状の切り込みを浅く入れます。
9

かさはひと口大に切り分けます。
10

エリンギとアスパラガスを炒める

フライパンにバターを入れて弱火で熱し、エリンギを並べます。あまり触らず、じっくりと焼きます。
11

焼き色がついたら裏返し、反対の面にも焼き色をつけます。
12

エリンギの両面に焼き色がつき8割方火が通ったら、アスパラガスの水気を切って加えます。アスパラガスに少し焼き色がつき、エリンギに火が通るまで炒め合わせます。
13

Aを加え、汁気が飛ぶまで炒めます。塩少々（分量外）で味を調え、粗挽きこしょうを振ります。
14

皿に盛り付ければ完成です。
ポイント・コツ

【エリンギの切り方・焼き方について】エリンギは厚めの輪切りにし、表面に格子状の切り込みを入れるのがポイント。コリコリとした食感を楽しめるほか、調味料が絡みやすくなります。ホタテのように仕上がり、見栄えがよくなるのも利点です。焼く際はあまり触らず、両面にしっかりと焼き色をつけて旨みを閉じ込めましょう。【アスパラガスの加熱時間について】アスパラガスを電子レンジで下ゆでする際は、加熱しすぎないようにしてください。余熱でも火が入るほか、のちほど炒めるため、やや硬いぐらいで仕上げると良いでしょう。【味付けや具材のアレンジ】味付けの際にすりおろしたにんにくを加えると、風味がよりアップします。最後にラー油を数滴垂らして、ピリ辛仕立てにしても絶品です。ボリュームを出したい場合は、ベーコンやウインナーソーセージを入れるのがおすすめ。どちらも塩気があるので、味を調える際は塩を入れすぎないようにしてください。