フライパンで簡単♪ 揚げ焼き「チキン南蛮」レシピ・つくり方

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   鍋に卵がしっかりと被るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰後弱火で12分ゆでます。氷水にとり、冷やしておきます。

   

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   ボウルにマヨネーズと牛乳を入れてよく延ばし、みじん切りにしたタマネギ、らっきょう、ゆで卵、パセリを加えてさっと混ぜ合わせ、塩で調味します。

   

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   鶏もも肉をまな板に置き、フォークを使って数か所に穴を開けます。塩胡椒で下味をつけて小麦粉をつけておきましょう。

   

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   南蛮酢の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせてそのまま冷まします。

   

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   フライパンに1cmほどの深さで油を張って170度に熱し、溶き卵にくぐらせた鶏もも肉を入れます。ひっくり返しながら合計8分ほど揚げ焼きにします。

   

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   油を切って、熱いうちに南蛮酢に浸してよく絡ませます。

   

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   食べやすい大きさにカットし、お皿に盛って、タルタルソースをたっぷりとのせれば完成です。乾燥パセリをふると彩りもよくなります。

8. ポイント・コツ

   鶏肉は中まで火が通りやすいように、フォークや包丁を使って切り込みを入れておくのがおすすめです。
   鶏肉を油に入れたばかりのうちは、衣がはがれやすいので触らないようにします。タルタルソースにはレモン汁を加えてもおいしくつくれますよ。