柚子胡椒だれでさっぱり！　香味野菜の豚しゃぶサラダのレシピ

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   長ネギの白い部分を縦半分に切り、端から斜め薄切りにして、水にさらしておきます（青い部分はのちほど使用するので、水で汚れをよく洗い、捨てずに残しておいてください）。

   

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   ミョウガは根元を5mmほど切り落とし、縦半分にカットします。根元の芯の部分をさらにＶ字に切り取り、切り取った部分を千切りにします（Ｖ字に切り取ることで、ミョウガがほぐれやすくなります）。残りの部分は断面をまな板に向け、繊維に沿って千切りにします。長ネギと一緒に水にさらしておきます。

   

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   ショウガは2枚スライスし、残りはみじん切りにします。大葉は重ねて軸を切り落とし、まな板の上に横向きに置きます。手前からクルリと丸めて、端から千切りにします。

   

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   豚肉は長ければ、食べやすいサイズにカットします。フライパンに水、塩、長ネギの青い部分、ショウガのスライスを入れ、火にかけます。沸騰したら料理酒を加え、弱火にしてお湯の温度を下げます。肉を1枚ずつ広げながら入れ、肉の色が変わったらすぐにザルに取り出します（一度にたくさん入れようとせず、少量ずつゆでてください）。

   

5. 5

   大きめのボウルにＡをすべて入れ、しっかりと混ぜ合わせて柚子胡椒だれをつくります。長ネギとショウガはザルに上げ、キッチンペーパーの上に広げてしっかりと水気を拭き取ります。

   

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   豚肉のあら熱が取れたら5のボウルに入れます。長ネギ、ミョウガ、ショウガを加え、全体にたれが行き渡るようにしっかりと混ぜ合わせます。皿に盛り、仕上げに大葉をトッピングすればできあがりです。

   

7. ポイント・コツ

   豚肉をおいしくゆでるコツは、「お湯に料理酒と塩を加える」「弱火でしゃぶしゃぶする」「冷水にさらさない」がポイント。長ネギの青い部分とショウガのスライスを入れることで、豚肉の臭み消しになります。
   ゆでたあと、どうしても急速に冷やしたいという場合でも、冷蔵庫で10分までが限度です。氷水に浸けたり、長時間冷蔵庫に入れると、豚肉の脂身が固まってしまいます。