皮ごとおいしい。簡単「レモンジャムマフィン」のレシピ
2022年01月21日 更新
■レモンが香る。ふわふわ食感のレモンジャムマフィン（調理時間：45分）
爽やかなレモンの風味をまるごと楽しめる「レモンジャムマフィン」のレシピです。ジャムをおいて焼き上げることでマフィンの中心がへこみ、少し不思議な見た目のかわいらしい形になります。オイルを使って作るマフィンなので、手間がかからず作り方も簡単。朝食やおやつにぜひ味わってみてください。
■材料（直径6cmのマフィン型6個分）
〈レモンジャム〉
・レモン……1個
・グラニュー糖……50g
〈マフィン生地〉
★こだわり新鮮たまご……1個
★キャノーラ油……50ml
・グラニュー糖……80g
★プレーンヨーグルト（無糖）……50g
・薄力粉……110g
・ベーキングパウダー……小さじ1杯
★＝セブンプレミアムです。
■コツ・ポイント
皮ごと使用するので、防カビ剤のついていない国産のレモンを使用しましょう。レモンの表皮をむいたあとの白い皮は苦みが出るので、きちんと取り除くのがおいしいジャムにするポイントです。
またとろみをつけるためのペクチンが出るので、果肉を取ったあとの薄皮は捨てずにとっておきます。種がある場合はお茶パックなどに入れて、一緒に煮るようにしましょう。
■下準備
・レモンは食品用洗剤や塩で表面をしっかりと洗っておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・マフィン型にグラシンカップを敷いておく
・マフィン生地を作り始めるタイミングで、オーブンを180℃に予熱する
■作り方
1.レモンジャムを作る
レモンの表皮をピーラーで薄くむき、細く切ったら水につけておきます。
レモンの白い皮をむき、果肉と薄皮にわけます。このとき種がある場合は、お茶パックに入れて取っておきます。
鍋に水気を切ったレモンの表皮と果肉、薄皮、グラニュー糖を入れて中火で加熱します。
沸騰したらアクをとり、弱火で10分ほど煮ます。とろみがついてきたら薄皮を取り除き、火を止めて冷ましておきます。
2.マフィン生地を作る
ボウルに卵とサラダ油を入れて、泡立て器でとろみがつくまで混ぜます。
グラニュー糖、プレーンヨーグルトを加えてよく混ぜます。
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
3.マフィン生地を焼く
スプーンで生地を型に入れ、中心に小さじ1杯ずつレモンジャムをのせます。
180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。オーブンから出したら、網の上で粗熱を取り完成です。
■余ったレモンジャムの活用方法
レモンジャムはパンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、今回紹介したようにお菓子の生地に使ったりと、いろいろな使い道があります。特におすすめなのが、レモンジャムを炭酸水で割ったドリンク「レモンスカッシュ」にすること。
作り方はとても簡単で、グラスにレモンジャム大さじ2杯、はちみつ大さじ1杯、炭酸水150mlを入れてよくかき混ぜ、氷を入れるだけです。さっぱりとした口当たりでレモンジャムのおいしさを堪能できるので、ぜひ作ってみてください。
■使用した食材はこちら
こだわり新鮮たまご 10個入
https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格：税込238円
マリーゴールド、ハーブなどを配合した飼料で育成した親鶏の卵です。黄身の色が鮮やかで、コクと深みのある味わいが楽しめます。出荷から店頭までチルドで運び、新鮮さをキープしました。生産履歴がわかるので安全・安心です。
キャノーラ油 1000g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=164
価格：税込300円
クセがなく使いやすい、軽い風味であっさり仕上がるキャノーラ油です。揚げ物はもちろん、料理やお菓子作りなど幅広くお使いいただけます。
プレーンヨーグルト（子供地球基金デザイン） 400g
https://7premium.jp/product/search/detail?id=7199
価格：税込145円
「プロバイオティクス乳酸菌LA-2」を使用したプレーンヨーグルトです。原材料の生乳・乳製品は100％北海道産のものを使用しました。ミルクのコクと爽やかな酸味がおいしさを引き立てます。そのままはもちろん、シリアルや果物、お菓子作りに使用するのもおすすめです。
■レモンジャムマフィンでレモンの味をまるごと楽しもう
お店ではなかなか見ないレモンジャムも、おうちで作れば好きなだけ簡単に食べられます。酸味のあるヨーグルトを使用したマフィンは、レモンジャムと相性抜群。ぜひ爽やかな味わいのレモンジャムマフィンを作ってみてください。
※お近くのセブン‐イレブン、イトーヨーカドー、ヨークベニマル、ヨークマートほか、グループ各社店舗にてお買い求めください。
※店舗によりお取り扱いのない場合がございます。
※地域により商品規格・価格・発売日が異なる場合がございます。
※表示価格は8％の消費税額を加えた税込価格となります。（酒類等の軽減税率対象外商品は10％の消費税を加算）
※掲載商品を店内でご飲食される場合は、対象商品の税率が10％となります。
※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類の販売はいたしません。
※はちみつは、１歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年1月20日現在の情報です。
