片栗粉でカリカリ！塩麹唐揚げのレシピ

■片栗粉たっぷり＆二度揚げがコツ！塩麹唐揚げ（調理時間：25分 ※鶏肉を漬ける時間・室温に戻す時間は含みません）

塩麹で味付けをする、カリッとジューシーな唐揚げレシピです。おいしく作る秘訣は、鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、二度揚げすること。さっぱりとした食べ心地で、幅広い年齢層の方に好まれます。レモンを絞っても絶品です。

片栗粉・薄力粉で作る唐揚げの違いは？

片栗粉をまぶした唐揚げは、カリカリに揚がるのが特徴。軽い食感がお好きな方は、ぜひこちらの方法でお作りください。一方薄力粉の場合は、しっとりやわらかく仕上がります。口あたりがやさしいので、小さな子どもやお年寄りがいるご家庭向きです。両者の間くらいを目指すなら、薄力粉・片栗粉の順に重ね付けするとグッド！

■材料（4人分）

・鶏もも肉……2枚（約600〜700g）
・片栗粉……適量
★キャノーラ油……適量
〈漬けだれ〉
・塩麹……大さじ4杯
★香りが贅沢な 生にんにく……小さじ1杯
★香りが贅沢な 生しょうが……小さじ1杯
・粗挽きこしょう……少々
★＝セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

鶏肉は必ず室温に戻してから揚げてください。（肉が冷たいままだと、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。）
鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、弱めの火加減で揚げるのがポイントです。一旦取り出して余熱で火を通し、仕上げに高温の油でカリッと揚げましょう。

■作り方

1. 鶏肉を切り、たれに漬け込む

鶏肉の余分な皮や黄色い脂身を取り除き、ひと口大に切ります。

ポリ袋に鶏肉と漬けだれの材料を入れ、袋の上から手でしっかりともみます。袋の空気を抜き、鶏肉がたれに密着している状態にして、冷蔵庫で1時間寝かせます。

2. 鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げる

鶏肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。鶏肉に片栗粉をたっぷりとまぶし、手でキュッと握って粉を密着させます。

フライパンに高さ1cmほどのサラダ油をそそぎ、160℃に熱します。鶏肉を入れ、焦がさないように時々返しながら、7〜8分ほどじっくり揚げます。

鶏肉を一旦取り出して5分休ませ、余熱で中まで火を通します。油を190℃に熱し、鶏肉を戻し入れてカリッとするまで揚げます。キッチンペーパーの上で油を切れば完成です。

■使用した食材はこちら

キャノーラ油 1000g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=164
価格：税込300円

炒め物や揚げ物に欠かせない、サラッと軽い風味のキャノーラ油です。和・洋・中ジャンルを問わず、あらゆる料理に活用できます。家庭で消費するのにちょうどよい1000g入りです。

香りが贅沢な 生にんにく 42g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=318
価格：税込138円

にんにくを無着色で使用し、粗めにすりおろしました。下味・薬味・香り付けと、さまざまに役立ちます。最後まで絞れるチューブと開封しやすいキャップを採用。

香りが贅沢な 生しょうが 40g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=321
価格：税込138円

素材のくさみ消しや冷奴のトッピングに重宝する、さわやかな風味の生しょうがです。シャキシャキとした繊維感と、おろしたての味わいが楽しめます。

■唐揚げをおいしく作るなら塩麹と片栗粉で！

簡単なようで意外とむずかしい唐揚げ。あまり得意でないという方は、ぜひこちらのレシピをお試しください。味付けは塩麹で手間いらず、衣は片栗粉だけなのでスピーディーです。外はカリカリなのに中はやわらかく、お店風の本格的な味わいに仕上がります。使い残しの塩麹を消費したい時にもおすすめです。

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※2022年1月20日現在の情報です。