2022.04.14

レタスシャキシャキごはんパラパラ!絶品レタスチャーハンのレシピ

専門店で食べるような絶品チャーハンをおうちで作ってみませんか?この記事ではレタスのさわやかな持ち味をいかした「レタスチャーハン」のレシピをご紹介します。目指すのは、しっとりパラリとしたごはんの中にシャキッとしたレタスの食感が楽しめる仕上がり。ワンランク上の特別なひと品を作りましょう。

■しゃっきりパラリ。絶品レタスチャーハン(調理時間:15分)

卵の黄色とレタスの緑色が目にも鮮やか。ひと口食べるとごはんはパラリ、レタスはシャキシャキで、レンゲを持つ手が止まらなくなるおいしさです。シンプルな具材でパパっと作れるので、平日のひとりランチや夜食にぴったり。
チャーハンは強火であおりながら作るイメージがありますが、ご家庭で作る場合の火加減は弱めの中火がおすすめです。卵を焦がすことなくごはんとうまくなじませられるため、しっとりパラパラに仕上がります。

■材料(1人分)

・ごはん(温かいもの)……200g
こだわり新鮮たまご……1個
・レタス……20g
ロースハム……1枚
・長ねぎ……5cm
★鶏がらスープの素……小さじ1/2杯
・しょうゆ……小さじ1/2杯
塩・こしょう……少々
・サラダ油……大さじ1杯
・ごま油……小さじ1/2杯

★=セブンプレミアムです。

■シャキシャキ・パラパラに仕上げるコツ

レタスをシャキシャキにするには

最初にレタスは氷水につけ、パリッとさせるのがポイント。ほかの具材を準備している間はそのまま浸しておきましょう。ザル上げしたあとは余分な水分が表面に残らないよう、キッチンペーパーでしっかり水気をふき取ってください。
炒めるに長く火を通すと水分がしみ出てくるため、ベチャッとしてしまう原因に。チャーハンには最後に加えて火を通し過ぎないのが、シャキシャキとした食感に仕上げるコツです。

ごはんをパラパラ・しっとりに仕上げるコツ

フライパンで固まり始めた卵に温かいごはんを加えて、ほぐしながらなじませるのがポイント。「炒り卵」「卵でコーティングされたごはん」「ごはん」が混在している状態がベストです。炒めるの火加減は、初めから終わりまで弱めの中火にしてください。
このほか仕上げにごま油を加えると香りづけになるだけでなく、ごはんから水分が抜けにくくなるためしっとりとした食感を楽しめます。また炒め終わったチャーハンをフライパンに入れたままにするとパサつきの原因に。できあがったらすぐに皿に盛り付けましょう。

■作り方

1. レタスを氷水につける

レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、氷水に浸します。

2. 長ねぎをみじん切りにする

長ねぎは厚みの半分~2/3程度の深さまで、2~3mm幅の切り込みを斜めに入れます。端から端まで切り込みを入れたら、裏返して反対側も同じように斜めに切り込みを入れます。

表裏両面に切り込みを入れたら、横向きにして端から5mm幅程度に包丁を順に入れていき、みじん切りにします。

粒の大きい物があればさらに包丁で刻んで、大体の大きさがそろうようにします。

3. ハムを切る

ハムは1cm程度の角切りにします。

4. レタスの水気を切る

氷水につけたレタスをザルに上げて水を切り、キッチンペーパーでしっかりと表面の水気をふき取ります。

5. 熱したフライパンに溶き卵を流し入れる

サラダ油を引いたフライパンを弱めの中火で熱し、割りほぐした卵を流し入れます。

6. 温かいごはんを加える

流し入れた卵の縁が固まり始めたら、温かいごはんを加えてヘラで切るようにしてほぐします。卵が焦げないよう底から返して切るようにほぐすことを繰り返して、卵とごはんをなじませます。

卵とごはんをよくなじませたら、フライパン全体に薄く広げて切るよう混ぜながら約1分炒めます。

7. 具材と調味料を加える

ハムと長ねぎ、鶏がらスープの素を加えてさらに炒めます。

1~2分ほど炒めて具材がなじんだら、しょうゆを加えます。

8. レタスを加える

しょうゆの良い香りが立ったら、レタスを加えて底から大きく混ぜ合わせます。

30秒ほど炒めてレタスがしんなりしたら、ごま油を回しかけざっくりとまぜます。塩・こしょうで味を調えたら、すぐに火からおろします。

9. 盛り付ける

皿に色よく盛り付ければ完成です。

■使用した食材はこちら

こだわり新鮮たまご 10個入


https://7premium.jp/product/search/detail?id=4246
価格:税込257円

生産履歴がわかる安全・安心な新鮮たまごです。出荷から店頭までをチルドで管理し、新鮮さをキープしました。深みのある色合いの黄身とコクのある味わいが特徴で、チャーハンに使用すると色鮮やかでまろやかな仕上がりに。卵焼きやお菓子作りにもおすすめです。

ロースハム 60g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=2959
価格:税込105円

そのままでもお召し上がりいただけるシンプルな味付けのロースハムです。サラダやサンドイッチのほか、チャーハンの具材にもおすすめ。いろいろな料理に幅広く使用できます。使いきりにぴったりな少量パックです。

鶏がらスープの素 110g


https://7premium.jp/product/search/detail?id=5246
価格:税込267円

使い勝手のよい顆粒タイプの鶏がらスープの素です。スープにはもちろん、炒めものやチャーハン、お鍋のベースにもぴったり。濃厚な旨みとコクをいかしたさまざまなメニューにご使用いただけます。保存に便利なチャック付きです。

■専門店顔負けのレタスチャーハンをおうちで楽しもう

レタスのシャキッとした食感と、しっとりパラパラのごはんのハーモニーが楽しめる「レタスチャーハン」。おいしく作るポイントは温かいごはんを使って弱めの中火で炒めることと、レタスを冷水でパリッとさせて炒める時間を短めにすることです。
彩りを意識して盛り付ければ、専門店も顔負けの立派なひと品のできあがり。お店で食べるあの味をおうちでも気軽に楽しみましょう。

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年4月14日現在の情報です。

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