2022.04.14

シンプルなのに奥深い。しいたけごはんのレシピ

具材の準備は簡単&シンプルなのにおいしい、しいたけが主役の炊き込みごはんをご紹介します。使う調味料は控えめですが、旨味たっぷりの仕上がり。ごま油の香りをアクセントに、飽きることなく食べられます。冷めてもおいしいので、お弁当やおにぎりにもぜひどうぞ。

■包丁なしでも作れるほど簡単。しいたけごはんの作り方(調理時間:10分 ※炊き時間は含みません)

しいたけの食感が楽しい、すっきりしょうゆ味の炊き込みごはんです。キッチンばさみを使えば包丁なしでも作れて、とても簡単。具材がしいたけだけとは思えないほど、しみじみと奥深い味わいです。
生のしいたけに含まれる「グルタミン酸」は、「イノシン酸」と組み合わせると旨味がアップ。イノシン酸は、鶏肉やさば、かつおぶしなどに多く含まれています。鶏肉と一緒に炊いたり、かつおぶしをトッピングしたりと、積極的に取り入れてみましょう。

■材料(3~4人分)

セブン-イレブンのお米……2合
・しいたけ……6~10枚(100g)
・A塩……ひとつまみ
・Aしょうゆ……大さじ2杯
・A酒……大さじ1杯
・Aごま油……大さじ1杯
・水……適量

★=セブンプレミアムです。

■コツ・ポイント

お好みでしいたけの切り方を変えましょう

しいたけの切り方によって、炊き込みごはんの味わいが変化します。
・みじん切り……旨味がよりたっぷり溶け出す切り方
・薄切り……ごはんとのなじみがよくなる切り方
・4つに割る……プリプリの食感が楽しめる切り方
おすすめは全体の2~3割をみじん切りにして残りを4つに割る、旨味と食感を両方楽しめる組み合わせです。

水の加え方について

まず米とAの調味料類を炊飯釜に入れてから水を加え、2合の目盛りに合わせるようにしてください。先に水を入れてしまうと後から加える調味料類で水分量が増え、炊き上がりがやわらかくなりすぎる場合があります。

■作り方

1. 米を研ぐ

米を研ぎ、しいたけを切っている間ザルにあげておきます。

2. しいたけを切る

しいたけに汚れが付いている場合は、水で軽く濡らした清潔なふきんやキッチンペーパーで、さっと拭きとります。

根元の石突きを切り落とします。個体差はありますが、石突きは先端から約5mm~1.5cmほどの硬い部分です。

しいたけの軸を抜きます。軸の部分をつまみ、ひねりながら引っ張るイメージで動かすときれいに取れます。

薄切りにする場合

しいたけのかさを3~4mm幅の薄切りにします。軸の部分も同じくらいの厚さに切ります。

4つに割る場合

かさの部分を、なるべく同じくらいの大きさになるよう手で4つに割ります。表面がデコボコになることで、味が染み込みやすくなります。軸の部分も手を使い、2~3本に裂きます。

みじん切りにする場合

軸の部分は縦2つに切ってから、5mmほどの大きさに刻みます。

かさの部分は、まず薄切りにしたしいたけを横向きに置きます。

格子状になるよう、縦に包丁を入れます。

5mmほどの大きさになるよう、ランダムに包丁を入れて刻みます。加熱すると水分が抜けて縮むため、あまり小さく刻まなくても大丈夫です。

3. 炊く

炊飯釜に1の米とAを入れ、2合の目盛りまで水を加えます。

しいたけをのせ、通常コースで炊きます。

4. 仕上げる

炊き上がったら、下から上へ返すように全体をよく混ぜます。

器によそい完成です。お好みでかつおぶしをトッピングしてお召し上がりください。

■保存方法・日持ち

すぐに食べない場合は、炊きたてをラップで包んで冷凍保存するのがおすすめです。なるべく空気を抜いて平らにし、冷めてから冷凍庫に入れましょう。
保存期間は3週間ほど。ラップのまま電子レンジであたためて解凍してください。加熱時間の目安は茶碗1杯分につき600Wで2~3分ですが、ご使用の機種によって異なりますので、様子を見て適宜調節すると安心です。

■使用した食材はこちら

セブン-イレブンのお米 2kg


https://7premium.jp/product/search/detail?id=3890
価格:税込1,164円

セブン-イレブン選りすぐりの米を、おいしくブレンドしました。ふっくら炊き上がり、お弁当やおにぎりにもおすすめです。単身や少人数でお住まいの方でも食べ切りやすい2kg入り。未開封なら6か月保管できます。

■シンプルな炊き込みごはんで「しいたけ」を堪能!

たくさん具材を入れなくても、じんわりとおいしい「しいたけごはん」。しいたけの食感と旨味や香りを、たっぷりと楽しめるひと品です。和食はもちろん、中華の献立にもピッタリ。冷凍保存しておけば解凍するだけでいつでも食べられ、ちょっと小腹が空いたや夜食などにも便利です。

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年4月14日現在の情報です。

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