ふんわりパラパラ！中華風カニあんかけチャーハンのレシピ

■コツを押さえて本格的に！中華風カニあんかけチャーハンのレシピ（調理時間：20分）

あんかけチャーハンをおいしく作るには、ごはんの炒め具合・あんのとろみ加減・味付けのバランスが大事なポイントです。
ごはんは硬めに炊いたものを使用し、水分を飛ばすように広げて炒めるのが秘訣。あんはドロドロにならないよう、一旦火を消してから水溶き片栗粉を入れましょう。チャーハンは控えめに味付けをすると、あんをかけた時にちょうどよくなります。
コツを押さえれば、おうちで本格的なカニあんかけチャーハンが完成！これ一杯で大満足の食べごたえですが、おかずを合わせるなら春巻きや餃子などの中華メニューが相性抜群です。

■材料（1人分）

〈チャーハン〉
・ごはん（温かいもの）……200g
★ベーコン……4枚
・長ねぎ……20g
・卵黄……1個分
・こしょう……少々
★オイスターソース……小さじ1杯
・サラダ油……大さじ1杯

〈あん〉
★カニ風味かまぼこ……4本
・小ねぎ……1/2〜1本
・卵白……1個分
・A水……200ml
・A酒……大さじ1杯
・A鶏ガラスープの素……小さじ1杯
・Aみりん……小さじ1杯
・Aしょうゆ……小さじ1/4杯
・Aごま油……小さじ1杯
・Aこしょう……少々
・水溶き片栗粉……水：大さじ1杯、片栗粉：大さじ1/2杯

★＝セブンプレミアムです。

■チャーハンの作り方

1. ベーコンを1cm角に切る

まな板の上にベーコンを重ねて置き、1cm幅に切ります。

ベーコンの向きを変え、さらに1cm幅に切ります。

2. 長ねぎを粗みじんにする

まな板の上に長ねぎを横向きに置き、2〜3mm間隔で斜めに切り込みを入れます。包丁は下まで下ろさず、ねぎの深さの半分で止めてください。

ねぎを裏返し、同じように斜めの切り込みを入れます。

端から2〜3mm間隔で垂直に切り、粗みじんにします。

3. ごはんに卵黄を混ぜる

ボウルにごはんをよそい、卵黄を入れます。

ムラのないように、しゃもじでよくかき混ぜます。

4. フライパンに材料を入れる

フライパンにサラダ油を入れ、強火にかけます。

油が温まったら、フライパンをまわして全体になじませます。

フライパンの火を一旦消し、ごはんを入れます。

ヘラで切るようにほぐし、ごはんに油をなじませます。

ごはんがほぐれたら、ベーコンと長ねぎを入れます。

こしょうを振り、オイスターソースをまわしかけます。

5. 炒める

フライパンを強火にかけ、ヘラでかき混ぜながら2〜3分炒めます。フライパンいっぱいにごはんを広げ、水分を飛ばすように炒めてください。

水分が飛び、ごはんがパラパラとしてきたら火を消します。

6. 盛り付ける

茶碗にチャーハンを全量よそいます。

表面を軽く押さえ、チャーハンが茶碗の形になるようにします。

盛り付け用の皿を上からかぶせます。

茶碗ごと皿をひっくり返し、茶碗をそっと外します。チャーハンがなかなか落ちない場合は、茶碗をかぶせたまま皿ごと少し揺すってください。

あんができるまで置いておきます。

■あんの作り方

1. カニ風味かまぼこをほぐす

カニ風味かまぼこを手で細かくほぐします。

2. 小ねぎを小口切りにする

小ねぎの根元を5mmほど切り落とします。

長さを半分に切ってから束ね、さらに半分に切ります。

再び束ねて、端から5mm間隔で切ります。

3. スープを作る

小さめのフライパンか小鍋にAを入れ、中火で熱します。

フツフツと煮立ったらカニ風味かまぼこを入れ、菜箸で軽くかき混ぜます。

4. 水溶き片栗粉でとろみをつける

一旦火を少し消します。水溶き片栗粉をよくかき混ぜて片栗粉の沈殿を溶いてから、フライパンにまわし入れます。

弱火にかけ、お玉でかき混ぜながら加熱します。軽くとろみがついたら再び火を消します。

5. 卵白を入れる

卵白をフライパンにまわし入れます。

菜箸でやさしくかき混ぜ、フライパンの余熱で火を通します。

卵白がふんわりと固まったら、火を消します。

6. 盛り付ける

チャーハンの上にあんをかけ、小ねぎをのせれば完成です。

■コツ・ポイント

チャーハンをパラパラに仕上げるには

ごはんは硬めに炊いたものをお使いください。やわらかいごはんを使用する場合は、平たい皿にごはんを広げ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒〜1分温めるとよいでしょう。こうすることで、余分な水分を飛ばすことができます。
炒める際は、フライパンいっぱいにごはんを広げ、水分を飛ばしながら加熱するのがポイントです。米の粘りを出さないよう、ヘラで切るようにほぐしましょう。

あんをダマなく、ふんわりと仕上げるには

スープが煮立ったら、一旦火を消してから水溶き片栗粉を入れるのが秘訣。その際、沈殿した片栗粉をしっかり溶いてから加えてください。そのあと弱火にかけますが、煮詰めすぎるとドロドロになってしまいます。お玉でかき混ぜながら加熱し、少しとろみがついたらすみやかに火を消しましょう。
卵白は余熱で火を通すのがコツです。菜箸でやさしくかき混ぜ、ふんわりと仕上げてください。

■おすすめアレンジ

和風の味付けにするには

和風に仕上げるなら、チャーハンの味付けにはオイスターソースではなくしょうゆを使用してください。分量は小さじ1杯でOKです。あんにも鶏ガラスープの代わりにしょうゆを使いましょう。もともと小さじ1/4杯を入れるので、さらに小さじ1杯を足すとグッドです。

具材をアレンジするなら

あんに具材をプラスするなら、きのこやレタスがおすすめ！入れるタイミングはカニ風味かまぼこと同じで構いません。きのこを加える場合は、電子レンジであらかじめ加熱しておいてください。レタスを入れる場合は水分が出るため、味付けを少し濃いめにしましょう。
またカニ風味かまぼこの代わりにひき肉を使うのもイチオシ。その場合は弱火で火が通るまで煮込んでから、水溶き片栗粉を入れてください。

■使用した食材はこちら

ベーコン 41g×4パック

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価格：税込278円

スモーク加減がほどよく、豊かな旨味が楽しめるハーフベーコンです。ベーコンエッグからチャーハンの具材まで、さまざまなメニューに重宝します。4枚入り×4パックの便利な使い切りタイプです。

オイスターソース 120g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=5619
価格：税込170円

2種類の牡蠣エキスを使用した、濃厚なとろみが特徴のオイスターソースです。チャーハン・チンジャオロース・ホイコーローと、中華料理の味付けには欠かせない1本。風味を損なう前に消費しやすい小容量ボトル入りです。

カニ風味かまぼこ 10本

https://7premium.jp/product/search/detail?id=738
価格：税込105円

炒め物や和え物の具材としてはもちろん、ちらし寿司や冷やしチャーハンのトッピングにも役立つカニ風味かまぼこです。極細繊維でほぐれやすく、使い勝手のよいひと品。料理の素材としてだけでなく、そのままおやつやおつまみにするのもおすすめです。

■あんかけチャーハンをレパートリーに入れよう！

おうちで作るのはちょっぴりハードルが高いイメージのあんかけチャーハン。実は意外と簡単で、手軽なランチからしっかり食べたい夜ごはんまで幅広いシーンで活躍します。ごはんのパラパラ感とあんのとろみ具合が絶妙にマッチし、お店風の本格味が楽しめるのが魅力。基本レシピを覚えれば味付けや具材はアレンジし放題なので、ぜひレパートリーに入れておいてください。

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※2022年6月17日現在の情報です。