2022.07.26

冬瓜と豚バラ肉の煮物のレシピ。冬瓜の切り方から詳しく解説

冬瓜(とうがん)料理の定番!煮汁がとろりと絡む煮物のレシピをご紹介します。ごま油の香りとコク深い味わいで、ごはんのお供にピッタリ。冬瓜の切り方も詳しくご紹介するので、はじめて扱う方もぜひ気軽に挑戦してみてください。小さなお子さまからご年配の方まで、幅広く喜ばれるひと品です。

■ほどよくこってり。豚バラ肉と冬瓜の煮物の作り方(調理時間:40分)

しょうゆベースの味付けに、鶏ガラスープの素・オイスターソースを加えてコクと旨味をアップ。ほどよく甘辛い煮汁が、やわらかな冬瓜や豚バラ肉にとろりと絡みます。和食にはもちろん、中華風の献立にもぜひどうぞ。
ほのかにしょうがが香り、暑い季節でもさっぱりと食べやすいです。ごはんにかけて丼にしても、おいしくお召し上がりいただけます。

冬瓜ってどんな野菜?

名前に「冬」と付きますが、旬は6~9月頃。皮つきの状態ならとても保存性が高く、夏に収穫したものが冬まで日持ちしたことからこの名前が付けられたといわれています。5kgくらいになるものもあり、お店ではカット済みで売られていることがほとんど。切った冬瓜はすぐ傷んでしまうため、なるべく早めに食べましょう。あっさりとした味わいで、煮物・炒め物・サラダ・汁物など幅広いメニューに活躍します。

■材料(2~3人分)

・冬瓜……1/8個(300g)
・豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)………100g
・しょうが(すりおろし)……小さじ1/2杯
・塩……少々
・A砂糖……小さじ2杯
・Aしょうゆ……小さじ2杯
・A鶏ガラスープの素……小さじ1/2杯
・Aオイスターソース……小さじ1杯
・A水……250ml
・水溶き片栗粉……水:小さじ2杯、片栗粉:小さじ2杯
★純正ごま油……小さじ1杯

★=セブンプレミアムです。

■作り方

1. 冬瓜を切る

ヘタ付きの冬瓜を使う場合は、ヘタまわりを切り落とします。

お好みの厚さで皮をむきます。包丁やピーラーを使って1~2mmほどの厚さでむくと、緑がかった色合いや表面の模様を活かせます。よりやわらかな食感に仕上げたいは、包丁で5~7mmほどの厚さでむくのがおすすめです。

皮をむいた冬瓜を半分に切ります。

皮が付いていた側を下にして置き、種のまわりに斜めに包丁を入れます。

反対側からも包丁を入れ、種とまわりのやわらかい部分を取り除きます。

皮が付いていた部分を手前にして縦に置き、3つに切り分けます。

3~4つに切り分け、ひと口大にします。

冬瓜は大きくて皮がつるつるとしています。皮をむくときは手がすべってケガをしないよう、注意してください。大きい状態のまま皮をむく自信がないは、ひと口大にしてから皮をむいてもOKです。

2. 豚バラ肉を炒める

フライパンに分量外の油をひき、豚バラ肉としょうがを入れて中火にかけます。

塩をふり、肉の色が変わるまで炒めます。

3. 冬瓜と調味料を加えて煮る

冬瓜とAを加えます。

火が通りやすいよう、冬瓜を豚バラ肉の下にします。

沸騰したら、ときどき混ぜながら5分煮ます。

アクが出たらすくいます。5分たったら弱めの中火にし、さらに10分煮ます。

冬瓜がくずれないよう、途中でスプーンを使い1~2回裏返します。

4. とろみを付ける

片栗粉と水を合わせてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。

火を止め、水溶き片栗粉を混ぜながら加えます。

混ぜながら弱火にかけ、とろみを付けます。

5. 盛り付ける

器に入れ、ごま油をまわしかけて完成です。

お好みで小口ねぎやみょうがを散らしてお召し上がりください。

■コツ・ポイント

皮をむきやすいように冬瓜を切り分ける方法

画像の点線のように横長になるように切ると、縦長に切るよりも皮をむきやすいです。画像は1/4カットの冬瓜です。

横長に切り分けると、皮のカーブに合わせて包丁を入れやすいのもメリットです。皮をむいたあとの表面を、なめらかに仕上げられます。

加熱中の混ぜ方や仕上げについて

冬瓜は火が通るととてもやわらかくなるので、加熱中はヘラでやさしく混ぜましょう。風味を最大限に活かすため、ごま油は盛り付けてから加えてください。ひと冷ましすると、より味が染み込んでおいしくなります。

■使用した食材はこちら

純正ごま油 200g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=242
価格:税込321円

和食や中華料理の風味付けに適したごま油です。揚げ油としてもお使いいただけます。焙煎ごまの香り高さをお楽しみください。

■旬の冬瓜を煮物で味わおう

冬でも食べられる冬瓜ですが、旬の夏に食べるとおいしさはひとしおです。旨みとコクがたっぷり染みた煮物で、ぜひ冬瓜のおいしさを味わってみてください。ごま油としょうがが香る、つるんと食べやすいひと品です。

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※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
※2022年7月26日現在の情報です。

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