2022.07.26

旬の果実をたっぷり楽しむ。「いちじくの甘露煮」のレシピ

やさしい甘さが魅力の「いちじくの甘露煮」を作ってみませんか?レシピをご紹介するのは、フルーツとパンが大好きなパンシェルジュライターです。いちじく・グラニュー糖・レモン果汁の3つを使い、味わい深いスイーツに仕上げます。作った甘露煮を活用するコツもぜひご参考に♪

■パンシェルジュがパンに合う「いちじくの甘露煮」をご紹介!

こんにちは!食いしん坊パンシェルジュのsuncatchです。パンと同じくらいにフルーツが大好きな私の楽しみは、旬の果物での保存食作り。夏がくると毎年作る「いちじくの甘露煮」は、フルーティーな香りとやわらかな食感が自慢です。
パンにのせたりスイーツに活用したりと、楽しみ方はいろいろ。季節の味覚が満喫できる、家族にも人気のひと品をご紹介します♪

■芳醇な味わい。いちじくの甘露煮(調理時間:60分)

いちじくをグラニュー糖とレモン果汁でじっくりと煮含めるレシピです。水を加えて弱火で煮るため焦がす失敗が少なく、ジューシーに仕上がりますよ♪
いちじくの甘露煮はしょうゆと酢を加えて作るものや、赤ワインで煮込むものなどがありますが、わが家ではスイーツやドリンクに活用するためシンプルな味付けにしています。もちろんそのまま食べても絶品。いちじくの芳醇な味わいを存分に楽しめるひと品です!

■材料(4人分)

・いちじく……4~5個(350g)
・グラニュー糖……90g
★レモン100%……小さじ2杯
・水……200ml

★=セブンプレミアムです。

■作り方

1. いちじくを下ゆでする

いちじくはヘタの硬い部分をキッチンバサミ切り落とし、たっぷりの湯(分量外)で2分ゆでます。


いちじくを取り出してバットに移します。実がやわらかいため、割れないよう丁寧に扱いましょう。下ゆでに使用した鍋は空にしてさっと洗います。

2. 水とグラニュー糖を煮立たせていちじくを加える

鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、混ぜながら溶かします。煮立ったら弱火にして、取り出しておいたいちじくをそっと入れます。木ベラでときどき転がしながら5分煮ます。

3. レモン果汁を加える

レモン果汁を加えます。煮汁がぱっと薄紅色に変わります。

4. 落し蓋をして弱火で煮る

落し蓋をして弱火で20分煮ます。落し蓋の重さでいちじくが割れてしまうことがあるため、丸く切って中心に穴を開けたクッキングペーパーを使うのがおすすめです。

20分経ったら落し蓋を取り、木ベラでそっといちじくを裏返します。裏返すのがむずかしい場合は、スプーンやおたまで煮汁を上からかけて、煮汁に浸かっていない部分の乾燥を防ぎます。


再び落し蓋をして、さらに20分ほど煮詰めます。クッキングペーパーが端まできれいにかぶさるよう整えておきます。

5. 火を止めて冷ます

煮汁がトロっとしたシロップ状になったら火を止めます。ひとさじ味見をして、ほのかにトロミを感じればOK。冷めるとトロミが強くなるため、煮詰め過ぎないように気を付けましょう。落し蓋をしてそのまま冷まします。


ふっくらトロトロ、いちじくの甘露煮の完成です!

おすすめのアレンジ

甘露煮をひと口大に切り、クリームチーズ、刻んだナッツと合わせてトーストにのせるとおしゃれなオープンサンドに。パンケーキやバニラアイス、かき氷には、シロップごとかけて楽しめますよ。シロップは紅茶に入れると、アロマ香る上質なフレーバーティーになります♪

■コツ・ポイント

上手に作るポイントは2つ!実がやわらかいので潰さないよう丁寧に扱うことと、弱火でじっくり煮含めることです。ひどく煮崩れした場合は、そのまま煮詰めるとジャムになりますよ♪
グラニュー糖の分量はいちじくの重量の25%です。いちじくの量を加減するときの参考にしてくださいね。ご紹介したレシピはパンやスイーツのトッピングに合うよう甘めの味付けにしていますが、お好みで砂糖の分量を減らしてもOK!

■いちじくの甘露煮の保存方法・保存期間


いちじくの甘露煮は、消毒した密閉容器にシロップごと入れて冷蔵保存します。シロップをかけたら表面が乾燥しないようラップを密着させてかぶせ、上から蓋をすればOK!形を保ちたい場合は、重ねずに並べ入れてくださいね。
賞味期限は冷蔵保存で約1週間。あまり煮詰めずに仕上げたものや砂糖の分量を少なめにした甘露煮は、2~3日中に食べ切るようにしましょう。
一度にたくさん作ったは、甘露煮を冷凍保存するのもおすすめ。フリーザーバッグに小分けして冷凍し、自然解凍して食べられます。賞味期限は約半年です。

■使用した食材はこちら

レモン100% 300ml


https://7premium.jp/product/search/detail?id=3411
価格:税込321円

地中海沿岸産レモンを使用した100%レモン果汁です。生のレモンを搾ったような新鮮さが魅力!料理や製菓、ドリンク作りにと便利に活用できますよ。

■甘く香るいちじくの甘露煮を堪能

フレッシュな生のいちじくもおいしいですが、甘露煮にすると甘い香りが引き立つ極上スイーツに変身します。作っている途中で実が潰れてしまったは、そのまま煮詰めればジャムになるのでご安心を♪ 今まで作ったことがない方も、ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。
写真・文/suncatch

パンシェルジュプロフェッショナル/食生活アドバイザー/薬膳コーディネーター
パンとフルーツを愛するパンシェルジュライターです。食べっぷりのいい4人家族の主婦として日々奮闘中。手軽に作れるパンや、季節の味覚を取り入れたシンプル料理が得意です。


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※2022年7月26日現在の情報です。

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