しっとり「鶏肉の梅肉炒め」のレシピ。切り方と焼き方がポイント！

目次

■お肉やわらか。鶏肉の梅肉炒めのレシピ（調理時間：20分）
■材料（2人分）
■作り方
■コツ・ポイント
＊使用する梅干しの塩分について
＊鶏むね肉をやわらかくジューシーに仕上げるには
■使用した食材はこちら
■鶏肉の切り方や梅肉だれはほかの料理にも役立つ！

■お肉やわらか。鶏肉の梅肉炒めのレシピ（調理時間：20分）

鶏むね肉と梅干しで作る、さっぱりおいしい炒め物のレシピです。やわらかくジューシーに仕上げるには、肉を繊維に逆らってそぎ切りにするのが秘訣。さらに片栗粉をまぶしてカリッと焼くことで、旨みが逃げにくくなります。
梅の塩味や風味を存分に活かすべく、しょうゆは控えめに加えるのがポイントです。さっぱりさわやかな味わいで、食欲のない日でも食べやすい味わい。冷めてもおいしいため、お弁当・おつまみ・パーティーとさまざまなシーンで重宝します。

■材料（2人分）

・鶏むね肉……1枚（約350g）
・小口ねぎ……適量（なければ省略可）
・片栗粉……適量（大さじ1杯～）
★純正ごま油……大さじ2杯

〈肉の下味〉
・酒……小さじ2杯
・しょうが（すりおろし）……小さじ1杯

〈梅肉だれ〉
★紀州南高梅 しそ漬……4個（約80g。種を取った状態で50gになる量を用意してください）
★有機金いりごま……大さじ1/2杯
・水……大さじ2杯
・みりん……大さじ1杯
・砂糖……小さじ2杯
・しょうゆ……小さじ1杯
・にんにく（すりおろし）……小さじ1杯

★＝セブンプレミアムです。

■作り方

1. 梅肉だれを作る

梅干しの種を取り、包丁で果肉を叩いてペースト状にします。

ボウルに梅肉とそのほかの梅肉だれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

2. 鶏むね肉をそぎ切りにする

鶏むね肉は場所によって繊維の方向が異なるため、まず赤い線の通りに切り分けます。

切り分けた3つのパーツは、それぞれ赤い線の通りに繊維が走っています。

繊維を断ち切るために、青い線の向きに包丁を入れます。

パーツごとに繊維に逆らいながら、ひと口大のそぎ切りにしていきます。そぎ切りのやり方は、肉の断面が広くなるように、包丁を斜めに寝かせ手前に引きます。火通りが均一になるよう、厚さをなるべくそろえて切ってください。

3. 鶏むね肉に下味をつけ、片栗粉をまぶす

切った鶏むね肉に酒としょうが（すりおろし）をもみこみ、下味をつけます。

ポリ袋に鶏むね肉と片栗粉を入れてシャカシャカと振り、鶏むね肉の全面に片栗粉をしっかりとまぶします。

4. 鶏むね肉を焼く

フライパンにごま油を入れ中火で熱し、鶏むね肉を並べ入れます。底面が焼き固まるまで触らずに待ちます。

肉の厚みの半分まで色が変わったら裏返し、反対の面も2分ほど焼いて中まで火を通します。

一旦火を消し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。

5. 梅肉だれで味付けをする

フライパンに梅肉だれを加え、再び中火にかけます。鶏むね肉に調味料が絡むまで炒め合わせます。

皿に盛り、小口ねぎを散らせば完成です。

■コツ・ポイント

使用する梅干しの塩分について

レシピでは塩分8.4％の梅干しを使用しています。塩分の異なる梅干しを使う場合は、梅干しや水、調味料の分量を適宜調節してください。

鶏むね肉をやわらかくジューシーに仕上げるには

繊維に逆らってそぎ切りにするのが、やわらかな食感に仕上げる最大のポイント。また片栗粉をしっかりとまぶし、多めの油で表面を焼き固めるのも旨みを閉じ込める秘訣です。

■使用した食材はこちら

純正ごま油 200g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=242
価格：税込321円

ごまを香ばしく焙煎し、香り高く仕上げた純正ごま油です。炒め油や揚げ油としてだけでなく、仕上げの風味付けにも重宝します。和食や中華料理には欠かせない1本です。

紀州南高梅 しそ漬 90g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=3026
価格：税込386円

香り高い国産の赤しそと和歌山県産南高梅の梅酢を使用した、さっぱりさわやかな味わいのしそ漬け梅干しです。そのままごはんにのせて食べるのはもちろん、叩いて梅肉にするのもおすすめ。肉料理のソースにしたり和え物に使ったりと、幅広く活用できます。塩分は8.4％です。

有機金いりごま 65g

https://7premium.jp/product/search/detail?id=7655
価格：税込246円

濃厚な風味と光沢が特徴の「金ごま」を使用し、鉄製の釜でじっくりと煎り上げたひと品です。きんぴらやおひたしにトッピングすれば、豊かな香りとコクが加わります。ごまだれやドレッシング作りにも大活躍です。

■鶏肉の切り方や梅肉だれはほかの料理にも役立つ！

鶏むね肉は加熱すると硬くなりがちですが、繊維を断つようにそぎ切りにすればパサツキ感なし！さらに片栗粉をまぶして表面を焼き固めることで、しっとりジューシーに仕上がります。やり方をマスターすれば、あらゆる料理に役立ちます。
また梅肉だれは、唐揚げや魚の竜田揚げ、ステーキなどとも相性ばっちり。さまざまなメニューの味付けにどんどんご活用ください。

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※2022年8月19日現在の情報です。