ひき肉でボリュームおかず！　揚げジャガイモのそぼろあんレシピ

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   ジャガイモを揚げる ジャガイモの皮をむき、ひと口大の乱切りにします。（新ジャガイモの場合は、皮付きのまま使用します。）

   

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   水に5分ほどさらし、そのあと水気を切ります。キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。

   

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   フライパンにジャガイモを入れ、油をひたひたに注ぎます。中火にかけ、ぶくぶくと泡が出てきたら弱火にし、ジャガイモをじっくりと素揚げにします。

   

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   竹串を刺してみてすっと通るようになったら、強火でカリッと仕上げます。キッチンペーパーや網の上に揚げ、油を切ります。

   

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   あんをつくる 長ネギをみじん切りにします。

   

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   フライパンに胡麻油を熱し、長ネギのみじん切りとおろし生姜を炒めます。

   

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   香りが立ったら、ひき肉を加えて炒め合わせます。

   

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   ひき肉の色が変わったら、Ａの材料をすべて加えます。

   

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   ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、好みのかげんにとろみをつけます。

   

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    仕上げ フライパンの火を消し、素揚げにしたジャガイモを入れ、さっと混ぜ合わせれば完成です。

    

11. ポイント・コツ

    ジャガイモを水にさらしたあとは、水分をしっかりと拭き取ってから油で揚げてください。
    低温でじっくりと揚げるのが、カリカリほくほくに仕上げるポイントです。
    あんにとろみをつける際は、水溶き片栗粉を一度に全部加えず、様子を見ながら少しずつ入れてください。